ベリー類を添えたパブロバケーキ
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時間： 2時間40分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
パブロバケーキは、メレンゲの層の上にホイップクリームとジューシーな完熟ベリーをトッピングしたもので、真っ白なメレンゲの雲を背景に、見た目も美しいデザートです。このデザートの真髄はメレンゲの層そのものにあり、外側はサクサク、内側はふんわりとした食感に仕上げる必要があります。メレンゲは低温で焼き上げ、オーブンの中で文字通り乾燥させますが、焦げ目がつくことはありません。トッピングには、新鮮なラズベリー、イチゴ、ブルーベリーを混ぜ合わせ、トリプルラズベリーソースと混ぜ合わせます。こうすることで、ベリーのジューシーさと風味がさらに引き立ちます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ケーキ
- 大きめの卵4個分の卵白（室温）
- 粗塩ひとつまみ
- 砂糖1カップ
- コーンスターチ小さじ2
- 白ワインビネガー小さじ1杯
- バニラエッセンス小さじ0.5
- 甘いホイップクリーム（レシピは下記参照）
- ヘタを取り薄切りにした新鮮なイチゴ1カップ
- 新鮮なブルーベリー1カップ
- 新鮮なラズベリー1カップ
- トリプルラズベリーソース（レシピは下記参照）
甘いホイップクリーム
- 冷やした生クリーム1カップ
- 砂糖大さじ1
- バニラエッセンス小さじ1
トリプルラズベリーソース
- 新鮮なラズベリー1カップ
- 砂糖0.5カップ
- 種なしラズベリージャム1カップ（340g入り瓶）
- 大さじ1 l.ラズベリーリキュール（フランボワーズ）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを80℃に予熱してください。
- ベーキングシートの上にクッキングシートを敷きます。シートに直径22cmの皿の円を描き、シートを裏返して円が裏面になるようにします。こうすることで、メレンゲに鉛筆の跡が残るのを防ぐことができます。
- 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに卵白と塩を入れます。高速で約1分間、しっかりとした角が立つまで泡立てます。高速で泡立てながら、砂糖を少しずつ加え、約2分間、しっかりとしたつやのある角が立つまで泡立てます。
- 泡立てた卵白にコーンスターチをふるい入れ、酢とバニラを加え、ゴムベラで軽く混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いた円形の型の中心にメレンゲを置き、表面を平らにして円盤状にします。1時間半焼きます。オーブンのスイッチを切り、扉を少し開けて、オーブンの中で約1時間、メレンゲを完全に冷まします。ケーキは外側がカリッと、内側がふんわりとした仕上がりになります。
- メレンゲの層を皿にひっくり返し、ホイップクリームで全体を覆います。ボウルにイチゴ、ブルーベリー、ラズベリーを入れ、ラズベリーソースを約1/2カップ、またはベリーが軽く覆われる程度に加えます。
- ケーキの中央にベリーをスプーンで丁寧にのせ、端に少しスペースを残します。ラズベリーソースを添えて、すぐに召し上がってください。
ホイップクリーム
スタンドミキサーのボウルに生クリームを入れ、泡立て器のアタッチメントを使って泡立てます（ハンドミキサーでも構いません）。とろみがついてきたら、砂糖とバニラを加え、角が立つまで泡立て続けます。泡立てすぎないように注意してください。
出口: 大さじ1杯 トリプルラズベリーソース
小さな鍋にラズベリー、砂糖、水1/4カップを入れ、沸騰させたら弱火にして4分間煮る。フードプロセッサーのボウルにラズベリー、ジャム、フランボワーズを入れ、滑らかになるまで撹拌する。冷蔵庫で冷やす。
出口: 大さじ2杯
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レシピ集
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