パッションフルーツの果肉入りクラシックなパブロバケーキ
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時間： 2時間。
複雑： 平均
分量： 6-8
複雑： 平均
分量： 6-8
パブロバケーキは、バレリーナのアンナ・パブロバのように軽やかでふんわりとした食感で、オーストラリアとニュージーランドへのツアー後に彼女の名にちなんで名付けられました。ちなみに、このケーキの発祥地はオーストラリアとニュージーランドの2カ国で、このことは長年にわたり議論の的となり、歴史研究の対象にもなっています。
パブロバケーキは、通常のメレンゲケーキとは異なり、砂糖で泡立てた卵白にでんぷんを加えて一層に焼き上げます。こうすることで、焼き上がったケーキの外側はしっかりとしたサクサクとした食感になり、内側はふんわりとした柔らかさを保ちます。伝統的には、ホイップクリームや様々なベリー類、フルーツで飾り付けますが、定番のレシピではパッションフルーツの果肉が使われます。オリジナルのメレンゲケーキは果汁に触れると食感がすぐに崩れてしまうため、焼き立てをすぐに召し上がるのがおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ケーキ
- 大きめの卵4個分の卵白（室温）
- 砂糖1カップ
- 大さじ1杯の片栗粉
- 酒石酸カリウム小さじ3/4
- バニラエッセンス小さじ1
組み立て
- 生クリーム1カップ
- レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ0.5
- レモン汁大さじ1
- 砂糖大さじ3杯
- バニラエッセンス小さじ0.5
- 熟したパッションフルーツ2個
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを135℃に予熱する。クッキングシートに直径20cmの円を描き、シートを裏向きにして天板に置く。
- まず卵白を低速で泡立て、泡立ってきたらミキサーの速度を上げ、砂糖を少しずつ加えながら泡立て続けます。泡立て器にしっかりとした角が立つまで泡立て続けます。コーンスターチと酒石酸クリームを別々に混ぜ合わせ、卵白に加えて手で混ぜ、最後にバニラエッセンスを加えて混ぜ込みます。
- 混ぜ合わせた材料を、描いた円の中心にすべて置き、ヘラで広げます。ヘラを使って側面にチェックマーク模様を作ります（こうすることでケーキがきれいな形になります）。
- メレンゲを約60～90分焼きます。冷めるまでは表面はまだ柔らかい状態ですが、表面がパリッと固まらない場合は、さらに15～30分焼いてください（焼き時間は温度と湿度によって変わります）。ケーキの表面が焦げ始めたら、オーブンのドアを開けて焼き続けます。焼き上がったメレンゲは天板の上で完全に冷ましてください。
- 組み立て： 生クリームを泡立てて柔らかい角が立つまで泡立て、レモンの皮、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ合わせます。メレンゲを（例えばスプリングフォーム型の底を使って）慎重に皿に移し、泡立てた生クリームをスプーンで上にのせ、端まで広げます。パッションフルーツを半分に切り、種と果汁を泡立てた生クリームの上にかけます。
メレンゲは提供の数時間前に焼いておくことができますが、ケーキは提供直前に組み立てる必要があります。
レシピの作者 - アンナ・オルソンはパティシエであり、テレビ司会者でもある。
カテゴリー:
レシピ / デザート / スフレ、プリン、メレンゲ、メレンゲ / ケーキ
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