ヴィーガンデザート「パブロバ」

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時間： 3時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

この贅沢なデザートは、ヴィーガンの方にもそうでない方にも、ご自身やご友人、ご家族への最高の贈り物です。メレンゲは、ひよこ豆の缶詰の汁であるアクアファバで作られており、卵白の代わりとして効果的に使われています。焼き上げると、外側は驚くほどサクサク、内側はマシュマロのようにふんわりとした食感に仕上がります。デザートの上には、ホイップしたココナッツクリームと軽く甘みをつけたイチゴが添えられています。ドライなメレンゲと繊細なフィリングのコントラストは、きっと誰もが魅了されるでしょう。見た目もエレガントなこのデザートは、お祝いのディナーを締めくくるにふさわしい逸品です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

アクアファバ・パブロバ

缶詰のひよこ豆1缶（425g）
コーンスターチ大さじ1.5
酒石酸クリーム小さじ0.5
3/4カップのビーガン超微粒砂糖
ココアパウダー大さじ1.5
バニラエッセンス小さじ0.5

ホイップココナッツクリームとイチゴ

無糖ココナッツクリーム1缶（400g）、最低8時間冷蔵しておく
ビーガン粉砂糖小さじ5杯
ヘタを取り4等分にした新鮮なイチゴ3カップ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：いちご、ひよこ豆、ココナッツクリーム、酒石酸カリウム、ココア、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを120℃に予熱してください。
アクアファバ・パブロバ:

ひよこ豆を泡立て器を取り付けたスタンドミキサーのボウルに入れ、水気を切ります。約3/4カップの液体が残ります。ひよこ豆は別の用途のために取っておきます。液体にコーンスターチと酒石酸クリームを加え、中速で泡立つまで混ぜます。

泡立てながら、グラニュー糖を大さじ1杯ずつ加え、しっかりとしたつやのある角が立つまで4～6分間泡立て続けます。メレンゲがしっかり固まったら、ココアパウダーとバニラエッセンスを加えて滑らかになるまで混ぜます。
準備した天板にメレンゲを4等分に広げ、スプーンまたは小さなオフセットスパチュラを使って、それぞれを直径10cmの円盤状に平らにします。それぞれのメレンゲの中央に小さな窪みを作り、そこにフィリングを入れます。焼いている間にメレンゲが広がらないように、メレンゲ同士の間隔は少なくとも5cm空けてください。
メレンゲが固まって不透明になるまで、約2時間焼きます。オーブンのスイッチを切り、メレンゲを閉めたままオーブンの中に置き、内部が乾燥するまでさらに約1時間放置します。 メレンゲは密閉容器に入れておけば、最大3日間保存できます。。
ホイップココナッツクリームとイチゴ:

その間に、冷やしたココナッツクリームの缶を開け、固形のトッピングを冷やした中くらいのボウルに移し、缶に残った液体は取っておきます（液体は使いません）。ミキサーでココナッツクリームを中速で約2分間、軽くてふわふわになるまで泡立てます。
粉砂糖を小さじ3杯加え、完全に混ざるまでさらに約1分間泡立てます。蓋をして、使用するまで冷蔵庫で冷やします（一晩置いても構いません）。
小さめのボウルにイチゴと残りの粉砂糖小さじ2杯を入れ、混ぜ合わせます。イチゴが少し柔らかくなり、つやが出て、果汁が少し出てくるまで、約5分間そのまま置いておきます。
盛り付ける際は、メレンゲを皿にのせ、ホイップしたココナッツクリームとマリネしたイチゴをトッピングする。