ガジャール・カ・ハルワ - ヴィーガンレシピ
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時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
この人気のデザートは、赤いニンジン（ガジャール）が豊富に出回る冬に北インドで作られます。インドのデザートはたいてい甘すぎると思われがちですが、ガジャール・カ・ハルワはより繊細で、至福の味わいです。伝統的には牛乳とギーで作られますが、アーモンドミルクとたっぷりのカリカリにローストしたピスタチオをトッピングした、同じくらい美味しいヴィーガンバージョンもあります。「私は市場で新鮮なニンジンを買ってきて、素敵な音楽をかけ、この素晴らしいデザートを作る過程をただ楽しんでいます」とレシピの著者であるニディ・ジャランは言います。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ヴィーガンバターまたは未精製ココナッツオイル大さじ3（注を参照）
- ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツなどのナッツ1/3カップを粗みじんに刻む
- 皮をむいて粗くすりおろしたニンジン700g
- アーモンドミルク3カップ
- 砕いたカルダモンの種小さじ0.5
- アーモンド粉1/4カップ
- ブラウンシュガー3/4カップ
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの厚手のフライパンに、植物油またはココナッツオイル大さじ1を中強火で熱します。ナッツを加えて、きつね色になるまで約2分間、かき混ぜながら炒めます。キッチンペーパーに移して油を切り、脇に置いておきます。
- すりおろしたニンジンを同じフライパンに加え、中火でかき混ぜながら、柔らかくなり少し水分がなくなるまで約10分間炒めます。アーモンドミルクとカルダモンを加え、ミルクのほとんどが吸収されるまで、定期的にかき混ぜながら20～25分間煮込みます。
- アーモンド粉を加え、絶えずかき混ぜながら、完全に水分がなくなるまでさらに10分間加熱します。砂糖を加え、絶えずかき混ぜながら、混合物がとろみがつくまで10～15分間加熱します。残りの大さじ3杯の植物油またはココナッツオイルを加え、かき混ぜながら、ハルヴァが鍋の側面から離れ始めるまで10～15分間加熱します。
- ナッツを振りかけてお召し上がりください。
注記
ココナッツオイルを使うと、ハルヴァにココナッツの風味が加わります。伝統的な製法ではありませんが、それでも美味しくいただけます。
レシピの作者 - ニディ・ジャランは、彫刻家、画家であり、インドで開催される美術展にも参加している。
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