ガジャール・カ・ハルヴァ（ニンジンハルヴァ）

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時間： 1時間55分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

インドでは、このデザートは、気温が下がり、市場にラール・ガジャール（オレンジ色のニンジン）が出回るディワリなどの特別な機会によく作られます。ガジャール・カ・ハルワは、繊細で奥深い味わいがありながら、他の多くの北インドのデザートのように甘すぎず、よりヘルシーです。キャロット・ハルワは、時間をかけて愛情を込めて作られます。その過程をお楽しみください！ガジャール・カ・ハルワは、ナッツをトッピングして温かい状態で提供されます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

牛乳3カップ*
ギー（精製バター）大さじ4～6杯
ピスタチオ、アーモンド、カシューナッツなどのナッツ1/3カップを粗みじんに刻む
ニンジン700g（約8本）、皮をむいて粗めのすりおろし器ですりおろす（約5カップ分。注を参照）。
カルダモンの種（砕いたもの）小さじ0.5杯（お好みで）
ライトブラウンシュガー3/4カップ＋必要に応じて追加

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ニンジン、濃縮乳、ギー、カルダモン、ピスタチオ、アーモンド

レシピ通りに料理を作る：

大きめの厚手の鍋に牛乳を入れ、中火で沸騰させる。焦げ付かないように頻繁にかき混ぜる。沸騰したら弱火にし、頻繁にかき混ぜながら、量が約1 1/2～2カップになるまで煮詰める（約20分）。
大きめの厚底フライパンを中火にかけ、大さじ1杯の油を熱します。ギーナッツを加えて、きつね色になるまで約2分間かき混ぜながら炒め、キッチンペーパーで油を切って脇に置いておく。

同じフライパンにニンジンを加え、中火で時々かき混ぜながら、柔らかくなり少ししんなりするまで約15分間炒めます。ニンジンがフライパンにくっつき始めたら、溶かしバター大さじ1を加えてください。

注記

ニンジンは粗くすりおろすことが重要です。ハルヴァにはある程度の食感が必要です。
加糖練乳と、必要であればカルダモンを加え、火加減を中強火にする。よくかき混ぜて沸騰させる。火加減を少し弱めて弱火にし、ニンジンが練乳を完全に吸収するまで、約30分間、時々かき混ぜながら煮込む。

注記*
牛乳を蒸発させる時間がない場合は、缶詰の無糖練乳を1.5カップ使用しても構いません。こうすれば準備と鍋の洗浄の手間は省けますが、新鮮な牛乳を使った場合ほど風味は良くなく、香ばしいキャラメル化も得られません。
砂糖を加え、とろみがつくまで10～12分間、時々かき混ぜながら煮詰めます。味見をして、必要に応じて砂糖を追加してください。お好みでカルダモンの種を取り除いてください。
すぐに召し上がる場合は、溶かしバター大さじ3を加え、ハルヴァが鍋の側面から剥がれ始め、軽くキャラメル状になるまで、約10分間かき混ぜながら加熱する。召し上がる前に、ローストしたナッツを振りかける。
投稿ガイドライン

ハルヴァは、当日または前日に少し早めに準備しておくのがおすすめです。食べる直前に、中華鍋または大きめのフライパン（インドではカダイと呼ばれる）にギーを少量熱し、ハルヴァを少量（食べる分だけ）加えて、軽くカリッとするまで炒めます。ナッツを散らして盛り付ければ完成です。