春の副菜レシピ50選

1. ミント入りエンドウ豆ピューレ。 グリーンピース4カップを沸騰した塩水で柔らかくなるまで約10分茹で、ザルにあけて湯を切り、茹で汁3/4カップを取っておく。フードプロセッサーにグリーンピース、フレッシュミント1/2カップ、バター大さじ4を入れ、滑らかになるまでピューレ状にする。必要に応じて茹で汁を加える。塩とコショウで味を調える。

2. パンチェッタとミント入りのグリーンピース。 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにしたパンチェッタ85gと赤玉ねぎ1/2個を中火で12分ほど炒め、きつね色になるまで火を通します。解凍したグリーンピース2カップ（200ml）と塩小さじ1/2を加え、2～3分、または全体が温まるまで加熱します。刻んだミント大さじ2とレモン1/2個分の皮を加え、コショウで味を調えます。

3. スパイシーなカレー風味のグリーンピース。 大きめの鍋にココナッツオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ1個を強火で5分間炒めます。カレー粉、すりおろした生姜、すりおろしたニンニクをそれぞれ小さじ2杯ずつ加え、1分間炒めます。解凍したグリーンピース2カップ、缶詰のココナッツミルク1カップ、塩小さじ1/2を加え、泡立つまで2分間煮ます。刻んだコリアンダーと赤ハラペーニョを散らします。

4. インゲン豆のフライ。 大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中強火で熱します。細いインゲン豆570gと塩小さじ1/4を加え、8～11分間、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで炒めます。途中で一度かき混ぜます。最後に、刻んだアーモンド1/4カップ、潰したニンニク1かけ、パプリカ小さじ1/2を加えます。刻んだパセリ、レモンの皮、フレーク状の塩を振りかけます。

5. スナップエンドウのフライ。 大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で熱する。スナップエンドウ570gと塩小さじ1/4を加え、途中でかき混ぜながら5～7分、柔らかくなり、少し焦げ目がつくまで炒める。刻んだミント、レモンの皮、フレーク状の塩を振りかける。


6. ハチミツでコーティングしたスナップエンドウ。 1.5ポンドのスナップエンドウを沸騰した塩水で鮮やかな緑色になるまで2～3分茹で、水気を切ります。スライスしたエシャロット1個をバターで中火で柔らかくなるまで約3分炒めます。エンドウ、ハチミツ小さじ1、赤唐辛子フレーク少々を加えます。エンドウにツヤが出るまで、かき混ぜながら2分間加熱します。

7. スナップエンドウのサラダ。 スナップエンドウ340g（斜めに薄切り）、薄切りにしたラディッシュ1束、刻んだネギ1本、オリーブオイルと白ワインビネガー各大さじ2、刻んだタラゴン大さじ1を混ぜ合わせます。オレンジ1個をスライスし、薄皮から果汁を絞り、サラダに加えます。塩とコショウで味を調えます。少なくとも30分、最大1時間マリネします。

8. 春のパンザネッラ。 スナップエンドウ2カップを沸騰した塩水で柔らかくなるまで2分間茹で、ざるにあけて冷水で洗い流します。同様に、ソラマメ2カップと冷凍グリーンピース1カップを茹でます。ソラマメのさやから豆を取り出します。野菜に、角切りにした前日の田舎パン6カップ、刻んだエンダイブ、薄切りにした赤玉ねぎ1/2カップを加えて混ぜます。オリーブオイル1/2カップと赤ワインビネガー1/4カップを回しかけ、塩コショウで味を調えて混ぜます。すりおろしたリコッタチーズを振りかけます。

9. ルッコラとエンドウ豆の芽のサラダ。 オリーブオイルとマイヤーレモン果汁をそれぞれ大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜ合わせます。ルッコラ1/4カップ、刻んだエンドウ豆の芽2カップ、薄切りにしたラディッシュ2個をドレッシングで和え、コショウで味を調えます。砕いたヤギのチーズを振りかけます。

10．アスパラガスサラダ。 すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ、オリーブオイル大さじ3、レモンの皮のすりおろし小さじ2、レモン汁大さじ1、塩小さじ1/2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。野菜ピーラーを使ってアスパラガス2束を細切りにし、ドレッシングと和えます。塩コショウで味を調え、パルメザンチーズを振りかけます。

11. スパイシーグリルアスパラガス アスパラガス2束を植物油で和え、塩こしょうで味付けする。中強火で3分間、片面ずつ焼き色が鮮やかな緑色になり、カリッとするまで焼く。温かいうちに、すりおろしたニンニク1かけ、砕いたフレズノチリペッパー1/2個、ライム1/2個分の果汁を加えて和える。塩で味を調える。

12. バルサミコグレーズのアスパラガス。 縁付きの天板にアスパラガス2束を並べ、オリーブオイルを絡めて塩こしょうで味付けする。強火で3～4分、柔らかくカリッとした食感になり、軽く焦げ目がつくまで焼く。バルサミコ酢を回しかけ、さらに1～2分焼く。最後にフレーク状の塩を振りかける。

13. アスパラガスの醤油生姜ソース炒め。 野菜ピーラーを使って、アスパラガス1束の皮をむき、細切りにする。軽く塩味をつけた醤油大さじ3、コーンスターチ小さじ2、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜ合わせる。大きなノンスティックフライパンに植物油を熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜大さじ1を強火で30秒間、頻繁にかき混ぜながら炒める。アスパラガスを加え、しんなりするまで3分間、頻繁にかき混ぜながら炒める。ソースを加え、とろみがつくまで1～2分間かき混ぜながら炒める。炒りごまを振りかける。

14. アスパラガス入り焼ききのこ。 340gのクレミニマッシュルームを4等分に切り、オリーブオイルを絡めてから、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2を加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調えます。予熱した天板にのせ、230℃で20～25分、柔らかく黄金色になるまで焼きます。アスパラガス1束（5cmの長さに切る）をオリーブオイルで和え、マッシュルームに加えます。5～7分、柔らかくなるまで焼きます。

15. マスタードビネガードレッシングをかけたアスパラガス。 アスパラガス2束を沸騰した塩水で、柔らかく鮮やかな緑色になるまで約3分茹でる。冷水で洗い、水気を拭き取る。赤ワインビネガー大さじ1とディジョンマスタード小さじ2を混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ2と刻んだチャイブ大さじ1を加えて混ぜ、塩コショウで味を調える。アスパラガスにドレッシングをかける。

16. アスパラガス入りポテトサラダ。 小ぶりの赤じゃがいも340g（4等分）を沸騰した塩水で柔らかくなるまで10分茹で、水気を切ります。レシピ15に従い、茹でたアスパラガスを切り落とし、ドレッシングを倍量にします。じゃがいもと刻んだゆで卵2個と和えます。

17. レモンとディル風味のポテト。 小ぶりの新じゃがいも900gを沸騰した塩水で柔らかくなるまで15～20分茹で、ザルにあけて湯を切り、茹で汁1/4カップを取っておく。茹で汁大さじ4、取っておいた茹で汁、刻んだディル1/4カップ、レモン1個分の皮を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。

18. ジャガイモとレモンを添えたフラットブレッド。 油を塗った天板に、室温に戻したピザ生地450gを20cm×25cmの長方形に伸ばします。薄切りにした新じゃがいも230gを、レモン半分（4等分に切ってから薄切りにしたもの）、オリーブオイル大さじ2、刻んだローズマリー小さじ2と混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調えます。生地の上に並べ、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ1/3カップを振りかけます。200℃で20～25分、きつね色になるまで焼きます。

19. オリーブ入りポテトサラダ。 小ぶりの赤じゃがいも900g（4等分）を沸騰した塩水で柔らかくなるまで15～20分茹で、水気を切る。刻んだセロリ3本、刻んだブラックオリーブ1/3カップ、みじん切りにした赤玉ねぎ1/2個、刻んだパセリとオリーブオイル各1/4カップ、粒マスタードと赤ワインビネガー各大さじ2を加え、混ぜて塩こしょうで味を調える。

20. 青ネギ入りマッシュポテト。 刻んだネギ1束、潰したニンニク3かけ、ひとつまみの塩をバター110gで3分間、柔らかくなるまで炒める。皮をむいてさいの目に切ったユーコンゴールドポテト900gを沸騰した塩水で15～20分、柔らかくなるまで茹で、水気を切ってネギの混合物と牛乳1カップを加えてマッシュする。塩とコショウで味を調える。

21. 茹でて焼いたジャガイモ。 小ぶりの赤じゃがいも790グラム、ローリエ2枚、ニンニク2かけを、塩を加えた弱火で25分ほど柔らかくなるまで茹で、湯を切り、ローリエを取り除きます。オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせます。天板に移し、ヘラで平らにします。オリーブオイルを回しかけ、塩こしょうで味を調えます。強火で15～20分、時々ひっくり返しながら、きつね色になりカリッとするまで焼きます。

22. 油漬けネギ。 フライパンに、薄切りにしたリーキ4本（白い部分と薄緑色の部分）、水1/2カップ、オリーブオイルとバター各大さじ3、刻んだタイムと塩各小さじ1/2を入れます。蓋をして中火で20分間、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで加熱します。蓋を取り、水分がなくなるまで加熱します。塩とコショウで味を調えます。

23. リーキのグラタン。 レシピ22に従ってリーキを準備します。950mlの耐熱皿に移し、生クリーム1/2カップを加えて混ぜます。パン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、すりおろしたグリュイエールチーズ（それぞれ大さじ2杯）を上にのせます。220℃で20分間、泡立つまで焼きます。

24. きのこ入り玄米とネギ。 レシピ22に従ってください。フライパンにオリーブオイルを熱し、8オンス（230g）のアンズタケ（4等分に切ったもの）を強火で6分間炒め、塩で味付けします。火から下ろし、ドライベルモット大さじ2を加えて混ぜ、水分がなくなるまで煮詰めます。リーキ、炊いた玄米3カップ、チキンブロス1/2カップを加えて混ぜ、温めます。塩とコショウで味を調えます。

25. 大根の味噌漬け。 大きめのフライパンにバターを熱し、半分に切った大根2束と砂糖小さじ3/4を加えて中火で3分間炒める。水1/4カップを加え、塩こしょうで味を調える。蓋をして、柔らかくなるまで5分間煮込む。火から下ろし、味噌大さじ1とレモン汁小さじ2を加えて、大根にツヤが出るまで混ぜる。必要に応じて水を加えて濃度を調整する。

26. 焼き大根。 半分に切った大根2束に、オリーブオイル大さじ2、白ワイン大さじ1、潰したニンニク2かけを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。丈夫なアルミホイルにのせ、平らに折りたたむ。中強火で、片面ずつ焼き色がつくまで12～15分焼く。

27. 春野菜とアンチョビの炒め物。 大きめのフライパンに、大根とベビーカブをそれぞれ1束（2.5cmのくし形に切る）、ベビーキャロットを2束（半分に切る）、水とバターをそれぞれ大さじ2、マジョラムの葉を大さじ1、アンチョビを2尾入れる。蓋をして中火で10～12分、柔らかくなるまで煮る。スナップエンドウ1カップを加え、蓋をして2～3分、柔らかくなるまで煮る。塩とコショウで味を調える。

28. カブの煮込み。 若いカブ 680 g の葉は取っておき、根は皮をむいて 4 等分にする。大きめのフライパンにバター 3 大さじを中火で溶かす。カブと刻んだタイム 2 ティースプーンを加え、塩とコショウで味を調える。鶏がらスープ 3/4 カップを加え、蓋をして、柔らかくなるまで 4 分間煮る。蓋を取り、火を強火にして、液体が半分になるまで 1 ～ 2 分間煮る。葉を加え、しんなりするまで 3 分間煮る。刻んだチャイブを散らす。

29. ワインで煮込んだアーティチョーク。 1130gのベビーアーティチョークを半分に切り、4個のシャロットを4等分に切ったものをオリーブオイルで中強火で炒めます。チキンストック1カップと白ワイン1/2カップを加え、蓋をして20～25分、柔らかくなるまで煮込みます。蓋を開けて2～3分、または水分が半分になるまで煮詰めます。レモン1個分の皮、刻んだチャイブ1/4カップ、刻んだタラゴン大さじ2を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

30．アーティチョークのフライ。 900g（2ポンド）のベビーアーティチョークを半分に切り、バターミルク2カップ（1/2カップ）と混ぜ合わせます。小麦粉2カップ（1/2カップ）に塩小さじ2（1/2小さじ）とコショウ少々を混ぜ合わせます。アーティチョークに小麦粉をまぶし、葉を開きます。185℃（350°F）の植物油で、きつね色になるまで3～4分揚げます。ペーパータオルで油を切ります。塩で味を調えます。レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。

31. ルバーブのピクルス。 水と白ワインビネガーをそれぞれ1カップ、砂糖1/2カップ、コリアンダーシード、フェンネルシード、塩をそれぞれ大さじ1杯ずつ鍋に入れ、砂糖が溶けるまで約1分間かき混ぜながら弱火で煮る。スライスしたルバーブ2本を入れた瓶に注ぎ、一晩冷蔵庫で冷やす。

32. スペルト小麦とルバーブのピクルスを使ったサラダ。 ルバーブ（No. 31）をマリネします。水気を切り、1/4カップの液体は取っておきます。ルバーブを調理済みのスペルト小麦4カップと混ぜ合わせ、刻んだエンダイブ1個、刻んだ赤玉ねぎ1/2個、クルミとちぎったバジル各1/2カップ、クルミ油1/4カップ、取っておいたマリネ液を加え、塩コショウで味を調えます。

33. フェンネルとルバーブのサラダ。 ルバーブ（No.31）をマリネ液に漬け込む。水気を切り、大さじ2杯分のマリネ液は取っておく。ルバーブを、刻んだタンポポの葉1束、薄切りにしたフェンネル1個、オリーブオイル大さじ2杯、取っておいたマリネ液と和え、塩コショウで味を調える。

34．フェンネルとリンゴのサラダ。 フェンネル2個とガラリンゴ2個を半分に切り、芯を取り除いて薄切りにする。白ワインビネガー大さじ2とディジョンマスタード小さじ1を混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ3を加えて混ぜる。フェンネルとリンゴをドレッシングで和え、刻んだタラゴン、パセリ、チャイブをそれぞれ大さじ1ずつ加え、塩コショウで味を調える。

35. チョリソー入りインゲン豆。 殻をむいたソラマメ2カップを沸騰したお湯で柔らかくなるまで2分間茹で、湯を切って皮をむきます。ノンスティックフライパンにオリーブオイルを熱し、刻んだドライキュアードチョリソー1オンスを強火で焼き色がつくまで炒めます。ソラマメ、刻んだローストピーマン1/2カップ、刻んだパセリとネギをそれぞれ大さじ2杯ずつ加え、かき混ぜながら1分間炒めます。塩とコショウで味を調えます。

36. 豆入りライスサラダ。 パッケージの指示に従ってバスマティライス1カップを炊き、フォークでほぐして少し冷まします。ソラマメ1カップを沸騰したお湯で柔らかくなるまで2分間茹で、湯を切って皮をむきます。オリーブオイルとレモン汁をそれぞれ大さじ3、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2ずつ加えて混ぜます。ご飯と豆をドレッシングで和え、ザクロの種、刻んだディル、パセリ、ピスタチオをそれぞれ1/3カップずつ加えます。

37. スイバのペーストを添えたクスクス。 イスラエル産クスクス2カップを沸騰した塩水で約8分間、柔らかくなるまで茹で、ザルにあけて湯切りし、茹で汁1/2カップを取っておく。フードプロセッサーに、スイバとパセリ各2カップ、刻んだネギ2本、ローストした湯通しアーモンド1/3カップを入れてピューレ状にする。オリーブオイル1/2カップを加えて泡立て器で混ぜ、塩コショウで味を調える。ソースをクスクスに混ぜ込み、必要に応じて茹で汁で濃度を調整する。

38．クルミ入りビーツサラダ ビーツ8個にオリーブオイルをかけ、それぞれアルミホイルで包みます。200℃で1時間、柔らかくなるまで焼きます。冷ましてから皮をむき、4等分に切ります。フードプロセッサーで、ローストしたクルミ1/4カップ、みじん切りにしたエシャロット1個、オリーブオイル大さじ6、赤ワインビネガー大さじ3、水大さじ1をピューレ状にし、塩コショウで味を調えます。ビーツと混ぜ合わせます。砕いたヤギのチーズとみじん切りにしたパセリ各1カップを振りかけます。

39. 玉ねぎドレッシングをかけたサラダグリーン。 薄切りにしたエシャロット1個、シャンパンビネガー大さじ2、塩とコショウ各小さじ1/4を混ぜ合わせ、20分ほど置きます。オリーブオイル大さじ2とハチミツ小さじ1を加えて混ぜます。春野菜1/2カップとパセリ1カップをドレッシングで和えます。

40．フェンネルとネギのグリル。 若いフェンネルの小ぶりな球根2個（縦半分に切る）と春の青ネギ1束をオリーブオイルで和え、塩コショウで味を調える。中強火で、時々返しながら、柔らかく焦げ目がつくまで2～5分焼く。マイヤーレモンの果汁とオリーブオイルをかけ、塩で味を調える。

41. 玉ねぎとグリーンピースのクリーミーソース煮込み。 大きめの鍋にバター大さじ4を入れ、スライスした玉ねぎ2個を中火で約20分、柔らかくなるまで炒めます。小麦粉大さじ2、フレッシュタイムと塩各小さじ1、ナツメグひとつまみを加えて滑らかになるまで混ぜます。鶏がらスープと牛乳各1カップを泡立て器で混ぜながら加え、3～5分、少しとろみがつくまでかき混ぜながら煮ます。解凍したグリーンピース2カップを加えて温め、塩コショウで味を調えます。

42. レンズ豆とフェタチーズ、ハーブの炒め物。 14オンス缶のブラウンレンズ豆2缶（水気を切ってすすいだもの）、刻んだロースト赤ピーマン1カップ、崩したフェタチーズ1カップ、刻んだハーブ（ミント、パセリ、チャイブなど）1カップを混ぜ合わせます。オリーブオイル1/4カップと赤ワインビネガー大さじ3を回しかけ、塩コショウで味を調え、よく混ぜ合わせます。

43. メープルジンジャーグレーズドキャロット 大きめのフライパンに、スライスしたニンジン8本、水1カップ、バター大さじ2、メープルシロップ大さじ1、すりおろした生姜小さじ2、塩小さじ1/2を入れます。蓋をして中強火で10分ほど、ニンジンが柔らかくなるまで加熱します。蓋を取り、ニンジンにツヤが出るまで3分間、時々かき混ぜながら加熱します。塩とコショウで味を調えます。

44. スパイシーなニンジンピューレ。 刻んだニンジン900gを沸騰した塩水で12～15分、柔らかくなるまで茹で、水気を切る。刻んだ玉ねぎ1個をバターとオリーブオイル各大さじ4で中火で5分炒める。みじん切りにしたニンニク1かけ、クミンパウダー、塩、蜂蜜各小さじ1/2を加え、1分間炒める。ニンジンと一緒にピューレ状にし、塩とカイエンペッパーで味を調える。


45．コリアンダー風味の焼きニンジン。 縦半分に切ったニンジン900gを、オリーブオイル大さじ2、砕いたコリアンダーシード小さじ2、塩小さじ1と混ぜ合わせ、縁付きの天板にのせる。220℃のオーブンで、柔らかくなるまで約40分焼く。最後にパクチーを散らす。

46. オルゾパスタと焼きニンジンのサラダ。 レシピ45に従い、茹でたニンジンを5cmの長さに切ります。オルゾパスタ1カップをパッケージの指示に従って茹で、ザルにあけて冷水で洗い流します。タヒニ、レモン汁、オリーブオイルをそれぞれ大さじ2杯ずつ、塩とコショウを少々加えて泡立て器で混ぜ、水大さじ2杯で薄めます。ニンジンをオルゾパスタ、ドレッシング、刻んだコリアンダー1/4カップと和えます。炒ったゴマを振りかけ、オリーブオイルを回しかけます。

47. ニンジン麺とエンドウ豆。 ニンジン340g（スパイラライザーで薄切りにしたもの）、解凍したグリーンピース1カップ、塩小さじ1/2、コショウ少々をオリーブオイルで中火で4～5分、柔らかくなるまで炒めます。鶏がらスープ1/4カップとバター大さじ1を加えて、野菜にツヤが出るまで炒めます。刻んだパセリ大さじ2とナツメグ少々を加えて混ぜ、塩コショウで味を調えます。

48．焼きヒラタケ。 縁付きの天板に、大きめのヒラタケ680g（ヘタを取り、傘をはがし、大きいものは半分に切る）、オリーブオイル大さじ2、刻んだタイム大さじ1、塩とコショウ各小さじ1/2を入れます。220℃のオーブンで、時々かき混ぜながら、縁がこんがりと焼き色がつくまで35～40分焼きます。ウスターソース小さじ2を加えて混ぜ合わせ、刻んだチャイブを散らします。

49. ベーコン入りエンダイブの煮込み。 小さなフライパンで、パン粉1/4カップをオリーブオイルで炒めます。火から下ろし、すりおろしたパルメザンチーズ大さじ2を加えて混ぜます。大きな鍋で、厚切りベーコン4枚をオリーブオイルで炒めます。大きなエンダイブ1個（葉状にちぎる）、刻んだプラムトマト4個、スライスした赤玉ねぎ1個を加えます。蓋をして、時々かき混ぜながら10～12分、柔らかくなるまで煮ます。塩とコショウで味を調えます。パン粉を振りかけます。

50. スイスチャードのキッシュ（パイ生地なし） フダンソウの葉1束を沸騰した塩水で柔らかくなるまで5分間茹で、水気を切ってからキッチンペーパーで水気を拭き取り、刻みます。卵2個と生クリーム1/2カップを泡立て、松の実、レーズン、すりおろしたパルメザンチーズをそれぞれ大さじ2杯ずつ、塩とコショウをそれぞれ小さじ1/2杯ずつ加えて混ぜます。950ml（32オンス）の耐熱皿の底と側面にバターを塗り、パン粉をまぶし、卵液を注ぎます。190℃（375°F）で固まるまで25～30分焼きます。