キンパ
投票数： 2
時間： 45分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 836、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 148 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 126 mg、 ナトリウム 1079 mg、 砂糖 6 G.
カロリー 836、 総脂質 15 G.、 飽和脂肪 3 G.、 タンパク質 25 G.、 炭水化物 148 G.、 ファイバ 7 G.、 コレステロール 126 mg、 ナトリウム 1079 mg、 砂糖 6 G.
キンパは韓国の巻き寿司で、日本の寿司や巻き寿司とは異なり、生の魚介類は使用しません。代わりに、様々な具材が詰められ、鮮やかな風味が口いっぱいに広がります。もち米を酢を使わずに炊き上げ、細切りにした卵焼き、漬物、ニンジン、さっと茹でたほうれん草、カニカマなどを巻きます。ご飯がまだ柔らかいうちに、キンパをすぐに召し上がってください。すべての具材を事前に準備しておき、食べる直前に巻き上げることもできます。醤油につけてお召し上がりください！
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
卵の餡
- 大きめの卵2個を溶きほぐしたもの
- 菜種油（キャノーラ油）小さじ1杯
ほうれん草のフィリング
- ほうれん草1束（約200g）
- ごま油小さじ2
ロールス
- 炊いた丸粒寿司米3カップ
- ごま油大さじ1杯＋盛り付け用に少々
- 寿司用の海苔またはキマ4枚
- カニカマ8本、長さ8.5cm。
- 茹でたゴボウの根4切れ（注参照）
- 平たいたくあん（黄色い大根の漬物）4本（注参照）
- トーストしたゴマ（盛り付け用）
- 特殊装備竹製の寿司マット
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 卵の餡中くらいのボウルに卵を割り入れ、ひとつまみの塩を加えて軽く溶きほぐす。
大きめのノンスティックフライパンに油を熱し、中強火で加熱します。卵を流し入れ、フライパンを回して全体に油をなじませます。底が固まるまで約1分焼きます。卵を割らないように注意しながら慎重にひっくり返し、さらに1分焼きます。皿かまな板に移して冷まし、卵クレープを半分に折り、さらに半分に折ります。細切りにして脇に置いておきます。フライパンはニンジンのフィリング用に取っておきます。 - ほうれん草のフィリング鍋に水を入れて沸騰させ、近くに氷水を入れたボウルを用意する。沸騰したお湯にほうれん草を入れ、鮮やかな緑色になるまで約30秒間茹でる。
ほうれん草を氷水に5分間浸し、取り出して余分な水分を絞り出す。ほうれん草を中くらいのボウルに入れ、ごま油と塩を加える。よく混ぜて置いておく。 - ニンジンフィリング:
卵を焼いたフライパンを乾いたペーパータオルで拭き、ごま油を加えて中強火で熱する。ニンジンが柔らかくなるまで2～3分炒める。塩で味を調え、脇に置いておく。 - ロールス米を扱う際や、最後にロールを閉じる際に手を濡らすために、小さなボウルに水を入れて近くに置いておきましょう。
大きめのボウルにご飯、ごま油、塩小さじ1/4を入れ、よく混ぜ合わせます。ご飯は熱すぎて触れないくらいがちょうど良い温度です。もし熱すぎる場合は、5分ほど冷ましてください。
竹製の巻きすの上に、ざらざらした面を上にして（つやのある面を下にして）、短い辺の一つを手前にして、キマを1枚置きます。キマの下端から0.5cm、上端から1cmの余白を残して、ご飯を3/4カップ、キマ全体に均等に広げます。ご飯が均等に広がり、空いている部分がないようにしてください。 - ご飯の中央に、卵、ほうれん草、ニンジンをそれぞれ4分の1ずつ横一列に並べ、ご飯の約3分の1を覆うようにします。残りのご飯は空けておき、その上にカニカマ、ゴボウ、たくあんをそれぞれ4分の1ずつ重ねていきます。
- 親指と人差し指、そして巻きすをガイドにして、手前側からゆっくりとキンパを巻き始め、中指と薬指で具材を包み込みながら巻いていきます。巻き進めるにつれて巻き終わりが近づいてきたら、巻きすを手前に引き寄せ、完全に巻き終わるまで巻き続けます。巻き終わったら、キンパの上端を軽く水で湿らせ（巻き終わりを固定するため）、巻き続けながら、巻きすを軽く押さえてしっかりと閉じます。巻きすをゆっくりと広げ、キンパを再び平らにします。これをもう一度繰り返し、最後に巻きすを軽く押さえて具材を固定します。巻き終わりにゴマ油を軽く塗り、ゴマを振りかけます。これを脇に置き、残りの材料で同じようにして、さらに3つのキンパを作ります。
- 切れ味の良い清潔な包丁を使って、キンパを1cm幅のロール状に切り分けます。具材がこぼれないように注意してください。切るたびに包丁を拭いてください。キンパはすぐに盛り付けてください。
注記
たくあんとごぼうは、キンパセットのようにカット済みのものが1つのパッケージに入って売られていることもあります。丸ごと売られている場合もあります。キンパにする場合は、幅0.5cmの細切りにしてください。
キンパは4時間以上冷蔵保存するとご飯が乾燥して味が落ちてしまうので、冷蔵庫に入れない方が良いでしょう。前日にキンパを作っておきたい場合は、具材をすべて前日に準備し、食べる直前に巻くのがおすすめです。
レシピの作者 - ジャッキー・ジ・ユン・パークは、フードネットワークのフードスタイリスト兼レシピ開発者です。
カテゴリー:
レシピ / 調理済み食品のカロリー含有量 / 前菜 / ソース付きのスナック / 魚料理の前菜 / 野菜の前菜 / 卵料理の前菜 / / アジア料理 / 韓国料理