ギー（精製バター）

この黄金色のポテトパンケーキを作るのに必要な材料は、たった4つの基本材料（それに少量の塩と黒コショウ）だけです。カリッとふわふわに仕上げるには、すりおろしたジャガイモからできるだけ水分を絞り出すことが重要です。 続きを読む

ポンガルは南インドで祝われる収穫祭で、このデザートはその期間中に供されます。伝統的には、収穫したばかりの米と緑豆で作られ、濃厚なキャラメル風味のインドのジャガリーで甘みがつけられます。カシューはたっぷりと… 続きを読む

• 鮭
• 唐辛子のピクルス
• ロティ

このレシピは、カリブ海の2つの島、ジャマイカとトリニダードの食文化にインスピレーションを得ています。サーモンをスパイシーなジャークペーストで焼き、ロティにのせてピクルス野菜と一緒に提供します。この料理はエスコビッチとも呼ばれます。アタ粉を使うとかなり... 続きを読む

この鮮やかなご飯は、ターメリック、マスタードシード、ナッツ、豆を使い、仕上げにレモン果汁とレモンの皮で風味付けされています。ふっくらとしていて香りが良く、ほんのり酸味があり、食感もパリッとしています。このレシピは、食卓に活気を与えたいときにぴったりです。 続きを読む

「ベサン・ラドゥはディワリで最も人気のあるお菓子です。私が最初にマスターしたミタイ（お菓子）のレシピで、子供の頃からずっと大好きです」とスルビ・サニは言います。「私たちが子供の頃、父はよく小さなベサン・ラドゥを家に持ち帰って、兄と私を喜ばせてくれました… 続きを読む

インドのハルヴァは、小麦粉、アーモンド粉、セモリナ粉、黄レンズ豆粉など、さまざまな材料から作られています。このセモリナ（スージー）デザートは北インドで最も人気があり、通常は 続きを読む

• マリネ液
• ケバブ
• ヨーグルトチャツネとコリアンダー

パニールは、牛乳を酢またはライムで凝固させて作られる、塩分を含まない新鮮なインドのチーズです。できた凝乳を立方体に押し固めます。パニールは主にインド北部とパキスタンで食べられています。ベンガル地方では、他にも… 続きを読む

アーモンドブルフィは、ギーのような風味を持つ、マジパンのような素晴らしいキャンディーです。このインドの珍味は、ファッジやソフトトフィーを思わせる濃厚な食感が特徴です。ブルフィは密閉容器に入れて3日間保存できます。 続きを読む

キャロットハルヴァ（ガジャールカハルヴァ）は、北インド発祥の香り高いデザートで、世界中で人気を博しています。ニンジン、牛乳（全乳と粉乳）を原料とし、カルダモン、ナッツ、ドライフルーツで風味付けされています。キャロットハルヴァは、 続きを読む

「ジャレビはインドで非常に人気のあるお菓子で、屋台でよく見かけます」とニディ・ジャランは言います。「結婚式、ホーリー、ディワリ、イード・アル＝アドハーなどの主要な祝日にも作られます。最も美味しいジャレビは…」 続きを読む

インド料理には、ナッツ、ポン菓子、その他のカリカリとした食材を詰め込んだ、マサラスパイスで味付けした様々な風味豊かなスナックがあり、味覚を喜ばせてくれます。インドのスナック（チェヴダ）のパックはどこでも購入できますが… 続きを読む

• 生地
• スパイスミックス
• 充填
• デーツとタマリンドのチャツネ

風味豊かな具材が入ったこの美味しい小さなペイストリーは、インドだけでなく、はるか遠くの国々でも人気のスナックです。サモサの概念は中東の商人によってインドにもたらされましたが、元々の肉入りバージョンは… 続きを読む

• 溶かしバターを混ぜた生地
• 日付記入

ドライフルーツ入りのセモリナクッキーは、レバント地方でイードとイースターの両方で人気のお菓子です。フィリングには、デーツからイチジクまで、さまざまなドライフルーツのほか、ピスタチオ、クルミなどのナッツ類も入れることができます。 続きを読む

カリカリに揚げたポテトのロスティパンケーキに、薄切りにしたスモークサーモンをバラのように飾り付けた一品は、特別な日のブランチにぴったりの絶品です。赤玉ねぎ、クレームフレッシュ、レモンのくし切りを添えてお召し上がりください。 続きを読む

最も美味しく完璧なナンは、外側はカリッとしていて、軽く焦げ目がついており、内側は柔らかく、少しもちもちしていて、ところどころふっくらとしています。ピザのように、最高温度で非常に短時間で焼き上げます。だからこそ、自家製ナンは… 続きを読む

• パンケーキ
• シロップ
• イニング

マルプアはインドで最も人気のあるデザートの一つで、ホーリー祭の際に作られます。サフランとカルダモン入りのスパイシーなシロップをかけた、フライパンで焼いたパンケーキです。このレシピは、マサラレストランの創業者、ニディ・ジャラン氏によるものです。 続きを読む

タンパク質、食物繊維、ビタミンが豊富なヘルシーな朝食で一日をスタートしましょう。エネルギーが長時間持続します。おすすめは、きのこ、野菜、チーズが入ったオムレツに、全粒粉トーストと新鮮なフルーツを添えたものです。 続きを読む

キチュリ（またはキチリ）は、バスマティ米と赤レンズ豆を様々なハーブやスパイスで煮込み、お粥のようなとろみになるまで煮詰めたインドのベジタリアン料理です。ショウガ、クミン、ハラペーニョは、キチュリに特に鮮やかな風味を加えます。最後に、 続きを読む

• パイ
• 充填
• 男

このサモサのスパイシーなジャガイモのフィリングだけでなく、生地にもきっとご満足いただけるでしょう。インドのサモサが愛される理由である、完璧に軽くてサクサクとした皮を実現するために、幾度もの試作が重ねられてきました。 続きを読む

• マリネと鶏肉
• ソース

チキンティッカマサラは、一部の情報源によると、1960年代にスコットランドのグラスゴーに住むバングラデシュ人シェフによって初めて作られた料理である。ニンニク、ショウガ、フェヌグリーク、ガラムマサラで味付けされた、スパイシーなトマトベースの料理だ。 続きを読む

• グラブジャムン
• シロップ

信じられないほど美味しく甘いグラブジャムンは、サフランとカルダモンの香りがほんのり香るローズウォーターシロップ（グラブ）に浸した揚げドーナツです。シロップに浸したドーナツに砕いたナッツをまぶして提供されます。これは最も美味しいお菓子の1つです。 続きを読む

「チャナマサラは私のお気に入りのひよこ豆料理です」とレシピの考案者であるニディ・ジャランは言います。「このカレーにはたくさんのバリエーションがあります。ひよこ豆が美味しくて濃厚で風味豊かなグレービーソースに完全に浸かっているのが大好きです。ほとんどのレシピでは乾燥ひよこ豆を使用しますが…」 続きを読む

「ヒラメのフライは私のお気に入りの料理の一つです」とジェフリー・ザカリアンは認める。「この料理は、特に祝日にこの料理を提供する伝説的なレストランが数多くあるニューヨーク市を思い起こさせます。魚の盛り付けも好きですし、 続きを読む

香り高いバスマティライスはサフランで味付けされ、底にタフディグと呼ばれるカリカリとしたおこげができるまで炊き上げられます。このおこげはイランのご飯で最も重要で愛されている部分です。焼き上がったおこげのついたご飯は、フライパンから皿にひっくり返してそのまま提供されます。 続きを読む

インドでは、このデザートは、気温が下がり、市場にラル ガジャル (オレンジ色のニンジン) が出回るディワリなどの特別な機会によく作られます。ガジャル カ ハルワは、繊細で神聖な風味を持ちながらも、 続きを読む

イースターの食卓を彩る素晴らしい一品です。玉ねぎをクリーミーなソースでローストし、メインの肉料理の付け合わせとしてお召し上がりください。アメリカ産のビダリアオニオンは、まろやかで心地よい風味があり、キャセロール料理によく合います。 続きを読む

ティッカマサラは、インドで最も人気のあるチキンカレー料理です。皮なしの薄切り鶏もも肉を、インドのスパイスであるガラムマサラを使ったスパイシーなマリネ液に漬け込み、下ごしらえした鶏肉と一緒にスロークッカーで調理します。 続きを読む

ソース・エスパニョールは、フランス料理の定番ソース5種のうちの1つです。肉料理に添えたり、デミグラスソースの材料として使われたりします。エスパニョールは、牛肉のブイヨンを煮詰めて好みの濃度に仕上げて作ります。 続きを読む

このデザートは、極薄のフィロ生地で作られています。市販のフィロ生地を使うと、生地をこねる手間が省けるだけでなく、パイ生地とは全く異なる、美味しい層状の食感に仕上がります。溶かしバターを準備して、 続きを読む

• パイ生地
• パイの具

アルーパイ（ヒンディー語でアルーはジャガイモを意味する）は、薄い生地で揚げたペストリーで、ジャガイモが詰められています。トリニダード・トバゴのサモサは、アジア、インド、アラビア、ラテンアメリカの料理が融合したもので、 続きを読む

インドで最も人気のある料理、ティッカマサラは、家庭でも簡単に作ることができます。材料は、鶏もも肉、トマトペーストとピューレ、ココナッツクリーム、そしてインド料理に欠かせない様々なスパイスですが、… 続きを読む

フィナンシェは伝統的に、挽いたアーモンドと卵白を使って焼かれる。中世に聖母訪問会の修道女によって考案されたものだが、真に人気を博し、現在の名称が定着したのは19世紀になってからのことである。 続きを読む

ナンはインド料理の定番であり、あらゆる食事に欠かせないものです。伝統的にはタンドールで焼かれますが、イーストを使ったこの平たいパンは、オーブンで焼いても風味豊かで美味しくいただけます。ナンはスープや温かい料理、そして…と一緒に提供されます。 続きを読む

• 生地
• 生地
• 充填

我が家ではこの料理は作るのが大変なので、作ったことはありませんでした。シカゴにあるロシア系かポーランド系のパン屋さんで買っていました。でも、このレシピはロチェスターで働いていた時に、そこで料理をしていたリディアから教わりました。私はよくロチェスターに通っていたんです…。 続きを読む

香り高いハーブで焼き上げたパンケーキに、繊細なトマトピューレを添えると、他に類を見ない一品になります。鮮やかな色合いと食欲をそそる見た目で、普段の食卓はもちろん、特別な日の食卓も華やかに彩ります。すべての材料が価値を持ち、それぞれが… 続きを読む

• スポンジケーキ
• 充填
• 釉薬

これらの美味しいロール状のペストリーは、ココアパウダーを使った伝統的なフランスのチョコレートスポンジケーキにバタークリームを重ねて作られています。ペストリーの上にはチョコレートアイシングがかかっています。サンフランシスコのベーカリーが最初にホーホーを作りました。 続きを読む

• チキン：
• ヴィンダルー：
• カレー用スパイスミックス：
• イニング数：

チキンヴィンダルー、ジャスミンライス、ナン、マンゴーチャツネ添え - 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの詳しいレシピ。

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• バスマティライスとグリーンピースのピラフ：

写真付きの詳しいレシピ。

写真付きの、自家製パンの詳しいレシピ。 続きを読む

• レンズ豆のスープ
• ガラムマサラ

写真付きの詳しいレシピ。

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• カレー粉：

写真付きの詳しいレシピ。

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• バッター生地
• ポテトカツレツ
• ディップソース

写真付きの詳しいレシピ。

• ソトキソース：

写真付きの詳しいレシピ。

• ローズウォーターシロップ：

写真付きの詳しいレシピ。

• チキンカレー：
• 玉ねぎパンケーキ：

写真付きの詳しいレシピ。

• シェリルのホットソース：
• ギー：

写真付きの詳しいレシピ。

• ギー：
• ひよこ豆の詰め物：

写真付きの詳しいレシピ。

• ギー：

このパヤサムプディングは、ギーで炒めた細い麺を使います。インドのバーミセリは私たちのものより細いので、エンジェルヘアパスタを使ってください。このデザートは時間が経つほど美味しくなるので、ぜひ作ってみてください。 続きを読む

写真付きの詳しいレシピ。

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• 提供するもの：

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• サンバール（南インドのレンズ豆のカレー）：

これはタミル料理のレシピをアレンジしたもので、私はこれをパンと呼んでいますが、実際には厚みのある丸いパンケーキのようなもので、おやつとして食べます。新鮮な唐辛子、トマト、コリアンダーが彩りと爽やかな風味を添えています。 続きを読む