ムニエソースで揚げたヒラメ

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時間： 30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

一人分の量： 8件中1件目
カロリー 215、総脂質 13 G.、飽和脂肪 8 G.、タンパク質 6 G.、炭水化物 20 G.、ファイバ 1 G.、コレステロール 42 mg、ナトリウム 203 mg、砂糖 1 G.

「ヒラメのフライは私のお気に入りの料理の一つです」とジェフリー・ザカリアンは認める。「この料理は、特に祝日にこの料理を提供する伝説的なレストランが数多くあるニューヨーク市を思い起こさせます。テーブルサイドで揚げられるのが特徴的なこの魚の盛り付けが大好きです。この魚が調理される際のエネルギーとノスタルジーが、マンハッタンに祝祭的な雰囲気を作り出します。」エレガントな盛り付けとフランス語の名前にもかかわらず、この料理は非常にシンプルで、準備も簡単で、必要な材料もわずかです。ヒラメのフライは丸ごと提供され、レモン汁とケッパーを加えたバターソースがかけられ、魚を完璧に爽やかにし、引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ワンドラなどのインスタント小麦粉（低タンパク質、調理済み小麦粉）1～2カップ
洗浄・トリミング済みの、重量450～900gのヒラメ。
ギーまたはキャノーラ油大さじ2
高脂肪バター80g（82％）
レモン3個分の果汁
ケッパー大さじ2
刻んだ新鮮なパセリの葉大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：小麦粉、唯一、ギー、バター、レモン果汁、ケーパー、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを200℃に予熱してください。
魚が入るくらいの大きさの浅い皿に小麦粉を入れ、塩とコショウで味付けする。魚に小麦粉を軽くまぶし、脇に置いておく。

魚全体が入る大きさのフライパンに澄ましバターを入れ、中強火で熱します。バターが軽く煙を出し始めたら、魚をフライパンに入れ、動かさずに約4分間、きつね色になるまで焼きます。魚を裏返し、反対側も同様に焼きます。焼きあがった魚を、オーブンに入れた天板に置いた網に移します。背骨に近い一番厚い部分に火が通るまで、8～10分間焼きます。
同じフライパンにバターを入れ、少し色が濃くなるまで加熱します。バターが焦げ付かないように、レモン汁（お好みで）を加えます。ケッパーとパセリを加えます。ソースの味見をして、必要に応じてコショウで味を調えますが、ケッパーに塩味があるので塩は加えないでください。
魚を休ませてから、丸ごと盛り付け、バターソースをかけてお召し上がりください。

注記

魚屋に魚をさばいてもらうよう頼んでください。

ケッパーにはかなりの塩分が含まれているため、ケッパーを加える前にソースに塩を入れすぎないことが重要です。