時間： 35分
複雑： 簡単に
分量： 10

リー・ドラモンドは、外側は完璧な黄金色でカリッと、内側は柔らかくクリーミーに仕上げるために、まずジャガイモを茹でてから油で揚げます。フライパンにジャガイモを詰め込みすぎないように、2～3回に分けて揚げることで、それぞれのジャガイモが油の中で十分なスペースを確保し、美しい焼き色がつくようにするのがポイントです。

材料：

• 小ぶりのユーコンゴールドポテト（皮が薄く、果肉が黄色っぽい）2.3kgをよく洗い、4等分に切る。
• 海塩フレーク大さじ1
• 挽きたての黒コショウ小さじ2
• スモークパプリカ小さじ2
• カイエンペッパー小さじ1
• 玉ねぎパウダー小さじ1
• 揚げ物用植物油
• 新鮮なローズマリーの小枝2本
• 刻んだニンニク1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

黄色いジャガイモ、 パプリカ、 挽いたカイエンペッパー、 ニンニク、 玉ねぎパウダー、 ローズマリー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 大きめの鍋に塩水を入れてじゃがいもを入れ、中強火で沸騰させたら火を弱める。じゃがいもが柔らかくなるまで8～10分茹でる。湯を切って天板に移し、10分ほど置いて余分な水分を飛ばす。
ステップ2
• スパイスミックス： 小さめのボウルに、海塩、コショウ、スモークパプリカ、カイエンペッパー、オニオンパウダーを混ぜ合わせる。
ステップ3
• 大きめのダッチオーブンに油を2インチ（約5cm）注ぎ、中火で375°F（190°C）に熱します。ジャガイモの半分を注意深く加え、きつね色になりカリッとするまで4～5分揚げます。ジャガイモを取り出す直前に、ローズマリーの小枝1本と刻んだニンニクの半分を油に加え、15秒間加熱します。
ステップ4
• ザルを使ってじゃがいもを中くらいのボウルに移します。スパイスミックスの半分を加えて混ぜ合わせ、ペーパータオルを敷いた天板に移して油を切ります。残りのじゃがいも、ローズマリー、ニンニク、スパイスミックスを使って同じ手順を繰り返します。

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