完璧な二度揚げフライドポテト
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時間： 1時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
家庭でも、ファストフード店のようなカリカリのフライドポテトを揚げることができ、外は黄金色、中はふっくらとした仕上がりになります。そのためには、まずジャガイモを水に浸して余分なデンプンを取り除きます。浸す時間が長いほど、カリカリになります。次に、スライスしたジャガイモを2回揚げます。この2回揚げる方法も食感に影響します。1回揚げると、外はカリカリになりますが、中は焼きすぎになります。2回目を高温で揚げることで、理想的な食感になります。油の温度が下がりすぎないように、フライドポテトは少量ずつ鍋に入れ、揚げ物用温度計を使って一定の温度を保ちましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ラセットバーバンク種のジャガイモ（大）4個（約1kg）
- 揚げ物用植物油（約2リットル）
- 細かい海塩と挽きたての黒胡椒
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめのボウルに冷水を入れます。じゃがいもの皮をむき、厚さ0.8cmにスライスします。スライスしたじゃがいもを重ね、厚さ0.8cmの棒状に切り、ボウルに入れた水に浸します。30分以上、最長24時間浸してください。こうすることで、じゃがいもから余分なデンプンが取り除かれ、酸化を防ぐことができます。
- 厚手の鍋にキャノーラ油を4cmほど注ぎ、揚げ物用温度計を差し込み、中火で160℃（320°F）まで加熱する。じゃがいもをザルにあけ、余分な水分を拭き取る。
- 熱した油にジャガイモを2つかみ分入れます。ジャガイモの上に少なくとも2cmの油の層があることを確認してください。薄いきつね色になるまで5～7分揚げます。穴あきお玉でジャガイモを取り出し、余分な油を丁寧に振り落とし、グリルに移します。すべてのジャガイモが揚がるまで繰り返します。
- 油の温度を175℃（355°F）に上げます。ジャガイモを2つかみずつ入れ、きつね色になるまで約2分間揚げます。穴あきお玉でジャガイモを取り出し、余分な油を軽く振り落とし、塩と黒コショウを振ります。すべてのジャガイモが揚がるまで繰り返します。
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