チリ「ドラゴンの息吹」

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時間： 2時間25分
複雑：簡単に
分量： 10 - 15

熱々のフライドポテトにチリソースをかけて、ガイ・フィエリ流のこの料理を作ってみましょう。その後は、テレビの前でくつろぎながらスポーツ観戦を楽しむのも良いでしょう。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

チリ

粗挽き牛肉 0.9kg
イタリアンソーセージ用のひき肉450g
肩肉450g、筋と脂肪を取り除き、0.5cm角に切る。
ラードまたはキャノーラ油大さじ3
バター大さじ2（30g）
ローストして皮をむき、刻んだアナハイムチリペッパー3個
ローストして皮をむき、刻んだポブラノ唐辛子3本
赤ピーマン2個（さいの目に切る）
砕いたハラペーニョ唐辛子2本
玉ねぎ2個（みじん切り）
チェノクの切り身1本
大さじ3杯チリパウダー
カイエンペッパー小さじ2
コリアンダーパウダー小さじ2
クミンパウダー小さじ2
顆粒ニンニク小さじ2
顆粒玉ねぎ小さじ2
パプリカパウダー小さじ2杯
粗塩小さじ2杯
黒コショウ（挽いたもの）小さじ2

トマトソース

トマトソース大さじ2（とろみ付け用）
トマトペースト1カップ（色付け用）
350mlのダークビール
鶏がらスープ1カップ
赤インゲン豆の缶詰（各440g）2缶（塩水漬け）
ピント豆の缶詰（各440g）2缶（塩水漬け）
二度揚げフライドポテト（盛り付け用、レシピは下記参照）
ソルトクラッカー（盛り付け用）
ネギ1束、薄切り
すりおろしたチェダーチーズ大さじ1

二度揚げフライドポテト

ラセット種のジャガイモ4個（長さ10～13cm）
キャノーラ油大さじ8
大さじ1杯の細かい海塩
黒コショウ小さじ1

材料の代替案

レシピ通りに料理を作る：

ラードとバターを大きめの鍋に入れ、強火で熱する。アナハイムチリ、ポブラノチリ、赤ピーマン、ハラペーニョチリ、玉ねぎを加え、キャラメル色になるまで約5分間炒める。ニンニクを加え、さらに1分間炒める。

肉片を加えて約4分間炒め、焼き色がつくまで加熱します。ひき肉とソーセージを加え、ひき肉が細かく砕けないように注意しながら、優しくかき混ぜながら加熱します。肉にしっかり焼き色がつき、火が通るまで7～10分間加熱します。

チリパウダー、カイエンペッパー、コリアンダー、クミン、顆粒ガーリック、顆粒オニオン、パプリカ、塩、黒コショウを加え、香りが立つまで約1分間炒める。
トマトソースとトマトペーストを加え、キャラメル状になるまで約2分間炒める。ビールとブイヨンを注ぎ入れる。キドニービーンズとピントビーンズを加え、火を弱めて約2時間煮込む。

チリを深めの器に盛り付け、二度揚げしたフライドポテトとクラッカーを添え、ネギとチェダーチーズをトッピングして提供する。

二度揚げフライドポテト

じゃがいもの皮をむき、両端の皮は残す。じゃがいもを厚さ0.8cmにスライスし、さらにそれぞれのスライスを厚さ0.8cmの細切りにする。

大きめのボウルに水を入れ、ジャガイモが完全に浸かるまで、最低30分、最長24時間浸します。こうすることで、ジャガイモから余分なデンプンが取り除かれ、変色を防ぐことができます。

厚手の鍋に油を入れ、調理用温度計で確認しながら160℃まで加熱する。

じゃがいもを水から取り出し、余分な水分を拭き取ります。熱した油にじゃがいもを両手いっぱいに落とし入れます。油はじゃがいもが少なくとも2.5cm浸かるようにしてください。軽く焼き色がつくまで5～7分揚げます。じゃがいもを取り出し、余分な油を軽く振り落とし、グリルに並べます。すべてのじゃがいもが揚がるまで繰り返します。

油の温度を180℃（350°F）に上げます。ジャガイモを2つかみずつ、きつね色になるまで約2分間揚げます。揚げたジャガイモを油から取り出し、余分な油を振り落とし、ボウルに入れて塩コショウを少々振ります。すべてのジャガイモを揚げ終わるまでこの作業を繰り返します。
出口8人分