逆揚げリブロースステーキ
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時間： 2時間10分
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
複雑： 簡単に
分量： 4 - 6
リバースシアステーキ調理法では、ジューシーで柔らかいお肉をカリッとした皮で包み込み、存分にお楽しみいただけます。リブロースステーキはまずオーブンで数時間低温でじっくり煮込み、その後、熱したフライパンにバターをひいて黄金色になるまで素早く焼き上げます。この調理法なら、お肉を休ませる必要はありません。すぐに召し上がってください！最高の仕上がりを目指すなら、肉用温度計をご使用ください。レシピには、レア、ミディアム、ミディアムレアの牛肉の焼き加減に応じた適切な温度が記載されています。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 骨付きリブロースステーキ2枚（室温）
- 菜種油（キャノーラ油）またはグレープシードオイル大さじ2
- 無塩バター55g
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レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを105℃に予熱してください。
ステーキの両面に塩とコショウをたっぷり振ります。天板の上に置いた網にステーキを乗せます。お好みの焼き加減になるまで焼きます。レアは40℃、ミディアムは46℃、ミディアムは51℃で、焼き時間は1.5～2時間です。オーブンからステーキを取り出したら、フライパンを予熱している間、アルミホイルで軽く覆っておきます。 - 鋳鉄製のフライパンを中強火で熱します。バターを加え、ステーキの片面を約1分間焼きます。裏返してフライパンにバターを加えます。バターが溶けたら、溶かしバターをかけながら、ステーキのもう片面を約45秒間焼き続けます。脂身側がカリッとするまで、30秒から1分間焼きます。
- ステーキをスライスし、フライパンに残った肉汁をかけながらすぐに盛り付けてください。この焼き方なら、肉を休ませる必要がありません。
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