グリーンコンフィ添えグリルドリブアイステーキ

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時間： 40分＋待機時間
複雑：簡単に
分量： 6

リブロースステーキを美味しく調理する最良の方法の一つ。肉に塩、黒胡椒、オリーブオイルをすり込み、約12時間冷蔵庫で寝かせます。グリルで焼く場合は、直火と間接加熱の両方ができるようにグリルを準備します。まず、高温側で肉に香ばしい焼き色がつくまで焼き、次に低温側でじっくりと焼きます。リブロースはミディアムレアかレアに焼くと、ジューシーさと濃厚な牛肉の風味を存分に味わえます。バターを加えると、上品な風味が加わります。さっぱりとしたロメインレタスとクレソンジャムを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

骨付きリブロースステーキ1枚（重量0.7kg、厚さ約6cm）
オリーブ油
粗塩
砕いた黒胡椒
フランス製のバター皿

ロメインレタスとクレソンのジャム

有機栽培クレソン4束（茎は切り落とす。葉は約2カップ分）
ロメインレタスの葉2枚
ニンニク1かけ
新鮮なコリアンダー1/4束（下処理済み）
新鮮なパセリ1/4束（下処理済み）
絞りたてのレモン果汁
オリーブオイル大さじ2

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ロメイン・レタス、クレソン、レモン果汁、パセリ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

ステーキにオリーブオイルをたっぷりかけ、塩コショウで味付けし、肉全体にオイルを絡めます。軽く覆って冷蔵庫で12時間寝かせます。リブロースステーキスパイス入り。
ステーキを焼く1時間前にグリルを予熱してください（できれば炭火または広葉樹を使用してください）。炭は燃え尽きて、炎が出ずに赤く光っている状態が理想です。

ステーキを冷蔵庫から取り出し、グリルが予熱されるまでの1時間ほど室温で置いておく。
ステーキを熱したグリルの真ん中に置き、左右に回転させてきれいな焼き目をつけます。反対側も同様に、合計約10分間焼きます。その後、ステーキをグリルの温度の低い部分に移し、レアになるまで25～30分間焼きます。 指で軽く押してテストする必要があります焼き上がったステーキは、肉汁に浸からないように、天板の上に置いた網に移します。その後、アルミホイルで軽く覆い、15分ほど休ませてからスライスしてください。
ロメインレタスとクレソンのジャム

ミキサーまたはフードプロセッサーに、クレソン、ロメインレタス、ニンニク、コリアンダー、パセリ、レモン汁、塩、黒コショウを入れます。オリーブオイルを加え、滑らかになるまで撹拌します。
出口: 大さじ2杯
盛り付ける際は、ステーキを6等分に切ります。温めた皿6枚にジャムを均等にのせます。スライスしたステーキを皿に並べ、バターをかけます。フライパンに残った肉汁を濾し、ステーキにかけます。