時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 4

このレシピでは、安価でしっかりとした食感のハラミ肉を使いますが、適切に調理すれば、文字通り口の中でとろけるような美味しさになります。ブラウンシュガーと唐辛子をブレンドした甘辛いスパイスミックスを擦り込み、ミディアムレアになるまでグリルします。焼き上がったら、繊維に逆らって薄切りにし、甘辛いマンゴーサルサを添えてお召し上がりください。

材料：

• きび砂糖大さじ2杯（ぎゅっと詰める）
• チポトレペッパーの粉末ひとつまみ
• スカートステーキ1枚（450g）を4等分に切る。
• ニンニク1かけ
• 粗みじんにした新鮮なコリアンダー大さじ2
• オリーブオイル大さじ1杯＋グリル網に塗るための追加分
• ハバネロペッパー1個（ヘタと種を取り除き、細かく刻む）
• 熟したマンゴー1個（皮をむいてさいの目に切る、約1と1/4カップ）
• ライム2個。1個は果汁を絞り、もう1個はくし形に切る。
• 薄切りにした青ネギ2本

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 サルサソース、 マンゴー、 ハバネロ、 ライム、 コリアンダー、 黒糖、 チポトレ

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準備：

ステップ1
• グリルを強火に予熱してください。
ステップ2
• 小さめのボウルに、ブラウンシュガー、チポトレペッパー、塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を混ぜ合わせます。ステーキにこのスパイスミックスをすり込み、15分間置いておきます。
ステップ3
• ステーキをマリネしている間に、ニンニクを潰し、ひとつまみの塩を振りかけ、大きなナイフの平らな面で粗いペースト状になるまで潰します。
ステップ4
• 中くらいのボウルに、ニンニクペースト、パクチー、油、ハバネロ、マンゴー、ライムジュース、ネギを入れ、混ぜ合わせます。塩で味を調え、辛さを調整するために残りのハバネロを適量加えます。そのまま置いておきます。
ステップ5
• グリル網に軽く油を塗ります。ステーキを片面約2分半ずつ、外側がこんがりと焼き色がつき、内側がミディアムレアになるまで焼きます。ステーキを5分ほど休ませてから、繊維に垂直にスライスし、マンゴーサルサとライムのくし切りを添えてお召し上がりください。

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