炭火焼きハラミステーキ
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時間： 1時間30分
複雑： 簡単に
分量： 8
複雑： 簡単に
分量： 8
牛の横隔膜から取れる、やや硬めのスカートステーキを、このレシピでは炭火で直接焼くことで、驚くほど柔らかくジューシーになり、素晴らしいスモーキーな風味が生まれます。グリルには天然の塊炭のみを使用してください。まず、肉を醤油、ライムジュース、オリーブオイル、スパイスを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込み、水気を拭き取ってから、燃えている炭火の上に置きます。焼き上がったら、ステーキをアルミホイルに包んで休ませることが重要です。焼き上がったスカートステーキを繊維に垂直に薄切りにし、グリルした野菜と一緒に、またはメキシカンファヒータやサンドイッチなどの料理の一部としてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ハラミステーキ0.9kgを3等分にカットする。
- 醤油1/3カップ
- ネギ4本（洗って半分に切る）
- ニンニク大2かけ
- ライムジュース1/4カップ
- 赤唐辛子フレーク小さじ0.5
- クミンパウダー小さじ0.5
- 黒糖大さじ3杯
- オリーブオイル 0.5カップ
- 特殊装備ヘアドライヤー
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 木炭（天然の塊）に火をつけ、灰が灰色になるまで燃やす。
- ブレンダーにオリーブオイル、醤油、ネギ、ニンニク、ライムジュース、赤唐辛子フレーク、クミン、砂糖を入れてピューレ状にする。スカートステーキを大きなジップロックバッグに入れ、マリネ液を注ぎ入れる。袋の空気をできるだけ抜いて密封する。冷蔵庫で1時間マリネする。
- 袋から肉を取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取ります。ドライヤーを炭火に向けて灰を払い、ステーキを熱い炭火の上に直接置き、両面をそれぞれ1分ずつ焼きます。焼きあがった肉を折りたたんだアルミホイルの上に置き、包んで15分間休ませます。
- 肉をアルミホイルから取り出し、肉汁は取っておく。肉を繊維に垂直に薄切りにする。肉を再びアルミホイルに戻し、肉汁と和える。グリルしたピーマンと玉ねぎを添えていただく。
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