マリネしたハラミステーキのグリル
投票数： 6
時間： 2時間35分
複雑： 簡単に
分量： 4-6
複雑： 簡単に
分量： 4-6
ハラミステーキは「肉屋のステーキ」とも呼ばれ、横隔膜から取れる牛肉の部位です。この部位は肉目が粗く、濃厚な牛肉の風味が特徴ですが、同じ部位の他の部位ほど硬くはありません。ハラミステーキはグリルに最適で、肉汁を保つためにミディアムレアに焼くのが理想的です。柑橘系のマリネ液に漬け込むと、さらに柔らかくなり、調理時間も大幅に短縮できます。レモン汁、ディジョンマスタード、ニンニク、赤唐辛子、ローズマリーを混ぜ合わせたマリネ液に肉を漬け込み、炭火で焼けば、このステーキの比類なき風味を堪能できます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ディジョンマスタード大さじ4
- ニンニク3かけ（半分に割って細かく刻む）
- 少量の赤唐辛子フレーク
- ローズマリーの小枝2本、葉を細かく刻む
- レモン1個分の果汁と皮
- ハラミステーキ2枚（各0.7kg）、余分な脂身を取り除き、膜を除去し、縦半分に切る。
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 小さめのボウルに、ディジョンマスタード、ニンニク、ローズマリー、レモン汁とレモンの皮、砕いた赤唐辛子を混ぜ合わせます。この美味しい混合物をステーキに塗り、一晩、または少なくとも2時間冷蔵庫で寝かせます。
- グリルを予熱する。ステーキに塩を振る。
- グリルが十分に熱くなったら、網をきれいにして油を塗ります。炎が落ち着いたら、ステーキを一番熱い部分に置きます。残りのマリネ液を刷毛で塗り、炎が上がったら肉を移動させます。ミディアムレアに仕上げるには、ステーキを両面4～5分ずつ焼きます。焼き上がったら網から取り出し、5～10分休ませてからスライスします。スライスしたらすぐに盛り付けます。 ホースラディッシュとチャイブのソース。
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