ホースラディッシュとチャイブソースを添えたグリルステーキ
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
濃厚な牛肉の風味が楽しめるジューシーなハラミステーキを、赤ワインビネガー、コニャック、スパイスを混ぜ合わせたマリネ液に数時間漬け込み、グリルで焼きます。こうすることで、肉に鮮やかな風味と香りが染み込みます。アルコールと酢酸が肉を驚くほど柔らかくし、炭火で焼くのにかかる時間はわずか10分です。焼き上がったら火から下ろし、ミディアムレアに仕上げます。これがこのステーキを味わう最良の方法です。薄切りにして繊維に逆らって盛り付け、チャイブとホースラディッシュを添えたサワークリームソースを添えてお召し上がりください。
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レシピ：
ハラミステーキ 1 ポンド (中央の腱は取り除く) を、赤ワインビネガー 1 カップ、コニャック 1/3 カップ、オリーブオイル 1/2 カップ、みじん切りにしたエシャロット 1 個、みじん切りにしたローズマリー 2 大さじ、みじん切りにしたニンニク 4 かけ、砂糖 2 大さじ、黒コショウ少々を混ぜたマリネ液に漬け込みます。6 時間置いておきます。グリルを片面中火強に予熱します。ステーキをマリネ液から取り出し、水気を拭き取り、粗塩と黒コショウで味付けします。直火で焼き目がつくまで、片面約 4 分焼きます。グリルの温度の低い側に移し、蓋をして、ミディアムレアの場合は内部温度が 130°F (55°C) に達するまで、約 10 分焼きます。肉を 5 分間休ませてからスライスします。
ソースを準備するチャイブ1束を沸騰したお湯で3分間湯通しし、冷水で洗い流して加熱を止め、水気を拭き取る。ミキサーにチャイブ1束、サワークリーム1カップ、ホースラディッシュ大さじ3、塩少々を入れて混ぜ合わせる。
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