ステーキハウスのようなステーキ

時間： 1時間50分
複雑：簡単に
分量： 2

このレシピを使えば、高級ステーキハウスで食べるような絶品のフィレミニョンを揚げることができます。揚げるには、オーブン対応のシーズニング済みの鋳鉄製フライパンを使うのが最適です。まず、ステーキに植物油をしっかり塗り、黒コショウと粗塩を混ぜたものをまぶします。次に、熱したフライパンで表面がカリッとするまで焼きます。最後に、オーブンで火が通るまで焼きます。お好みでバターを塗っても構いません。ステーキには、ロックフォールチーズとチャイブのソースを添えてお召し上がりください。

材料：

牛肉

フィレミニョン2枚（各280g）
植物油大さじ2
大さじ1杯のフルール・ド・セル
粗挽き黒胡椒大さじ1
無塩バター大さじ2（室温に戻したもの）（お好みで）

ロックフォールチーズとチャイブのソース

生クリーム1.5カップ
フランス産ロックフォールチーズ60g（皮付きの場合は110g）、砕いたもの
粗塩小さじ0.5
黒コショウ（挽いたもの）小さじ1/4
刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、黒胡椒、塩フルール・ド・セル、チャイブ、ロックフォールチーズ、クリーム

準備：

ステップ1

オーブンを200℃に予熱してください。

ステップ2

大きくてよく油が馴染んだ鋳鉄製のフライパンを強火で5～7分間、非常に熱くなるまで加熱します。

ステップ3

その間に、フィレ肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、植物油を薄く塗ります。皿にフルール・ド・セルと挽きたての黒胡椒を混ぜ合わせ、ステーキにまんべんなくまぶします。軽く押さえながら全体に均一にまぶしてください。

ステップ4

フライパンが十分に熱くなったら、フィレ肉を入れ、両面を均等に焼きます。片面約2分ずつ、合計10分間焼きます。

ステップ5

お好みで、ステーキ1枚につき大さじ1杯のバターをのせ、フライパンごとオーブンに入れます。ステーキの中心温度がミディアムレアの場合は49℃～51℃になるまで焼きます。焼き加減を確認するには、ステーキの側面に温度計を差し込み、中心まで達することを確認してください。

ステップ6

ステーキを盛り付け皿にのせ、アルミホイルでしっかりと覆い、室温で10分間休ませる。ロックフォールチーズとチャイブソースを添えて熱々のうちに召し上がれ。

ロックフォールチーズとチャイブのソース小さめの厚手の鍋に生クリームを入れ、中火で沸騰直前まで温める。時々かき混ぜながら、とろみがついてクリーミーになるまで約20分間、弱火で煮詰める。火から下ろし、チーズ、塩、コショウ、チャイブを加え、軽く混ぜてチーズを溶かす。