時間： 53分
複雑： 平均
分量： 4

フランスの定番料理、ステーキ・オ・ポワブル（またはペッパーステーキ）は、ジューシーなフィレミニョンに黒胡椒をたっぷりとまぶしてフライパンで焼き上げたものです。黒胡椒の衣を作るには、黒胡椒の実をすり鉢などの重いもので砕いて中くらいの大きさにします。肉は室温に戻しておくことで均一に火が通り、ジューシーでスパイシー、そして口の中でとろけるような味わいになります。ステーキ・オ・ポワブルに添えられるクリーミーなコニャックソースも特筆すべき点です。このソースは、調理後に残った肉汁を使って同じフライパンで作られます。

材料：

• 牛ヒレ肉ステーキ4枚（1枚あたり200～220g、厚さ4cm以下）。
• 黒胡椒の実大さじ2杯
• 無塩バター大さじ1
• オリーブオイル小さじ1
• コニャック1/3カップ＋小さじ1杯。
• 生クリーム1カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 黒胡椒、 バター、 コニャック、 クリーム

おすすめします

準備：

ステップ1
• ステーキは調理する少なくとも30分前、最大1時間前に冷蔵庫から取り出してください。全体に塩を振りかけます。
ステップ2
• すり鉢とすりこぎで黒胡椒を砕く（または鋳鉄製のフライパンの底やハンマーなどで砕く）。砕いた黒胡椒を皿に均等に広げる。フィレ肉を押さえつけて両面に黒胡椒をまぶす。
ステップ3
• 中火にかけた中型のフライパンにバターとオリーブオイルを溶かします。煙が出始めたら、ステーキをそっと入れます。ミディアムレアに仕上げる場合は、片面4分ずつ焼きます。焼き上がったら、ステーキを皿に移し、アルミホイルで覆います。余分な油は捨てますが、フライパンは拭いたり洗ったりしないでください。
ステップ4
• コンロの火を止め、鍋にコニャック1/3カップを加え、長いマッチかキッチン用トーチで慎重に火をつけます。炎が消えるまで鍋を軽く揺すります。再び中火にかけ、生クリームを加えます。混ぜながら煮立たせ、ソースにとろみがついてスプーンの背にまとわりつくようになるまで、5～6分ほど煮詰めます。コニャック小さじ1を加え、塩で味を調えます。ステーキを鍋に戻し、ソースをかけてお召し上がりください。

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