ステーキ・オ・ポワブルとベイクドポテト

メニュー：夕食、

時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 4

アイアンシェフの娘であれば、家庭で典型的な子供時代の食事を期待することはない。母親のアレックス・グアルナシェリのおかげで、エイヴァ・クラークは幼い頃から料理を学び、食べ物を味わうようになった。12歳になる頃には、豚肉のソテーを揚げたり、魚を焼いたり、アーティチョークを蒸したりしていた。料理への情熱は3歳の時に始まり、母親がスパゲッティとミートボールを作るのを見ていた。すぐにエイヴァはスクランブルエッグの焼き方やアボカドのスライスを覚え、今では週に数回夕食を作っている。「放課後は、さまざまなスーパーマーケットに行って食材を調べます」と彼女は言う。このステーキ・オ・ポワブルは祖父からヒントを得たもので、ベイクドポテトは母親の好物だ。「私は最高のシェフから学んでいます」とエイヴァは言う。

1食あたりの栄養価：
カロリー 871、総脂質 48 G.、飽和脂肪 20 G.、タンパク質 45 G.、炭水化物 68 G.、ファイバ 10 G.、コレステロール 137 mg、ナトリウム 1530 mg、砂糖 9 G.

材料：

黒胡椒の実大さじ2杯
小ぶりの赤じゃがいも16～20個、4等分に切る
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
リブロースステーキ2枚（1枚約400g）
無塩バター大さじ1
エシャロット5個、みじん切り
赤ワインビネガー大さじ2杯
ディジョンマスタード大さじ2
ウスターソース大さじ1
牛肉スープ1カップ
マルドンなどの海塩フレーク

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、赤じゃがいも、エシャロット、ワインビネガー、ディジョンマスタード

準備：

ステップ1

コショウの実:

オーブンを150℃（300°F）に予熱します。小さめの鍋に水を入れ、中火で沸騰させます。黒胡椒を目の細かいザルに入れ、沸騰したお湯に2～3分入れます。ザルを取り出し、黒胡椒の水を切ります。黒胡椒を天板に並べ、オーブンに入れます。完全に乾燥するまで8～10分焼きます。こうすることで、黒胡椒の辛味が和らぎます。

ステップ2

ベイクドポテト:

オーブンの温度を190℃（375°F）に上げます。大きなボウルにじゃがいもを入れ、オリーブオイルを加えて混ぜ、粗塩を振りかけます。天板にクッキングシートを敷き、じゃがいもを重ならないように並べます。天板をオーブンの中央に入れ、じゃがいもが黄金色になり柔らかくなるまで20～30分焼きます。

ステップ3

ステーキ:

じゃがいもを焼いている間に、天板の上で黒胡椒を小さなフライパンの底で粗い粉状になるまで砕きます。ステーキの両面に塩と胡椒を振り、砕いた黒胡椒をまぶします。

ステップ4

大きめの鋳鉄製フライパンを中火で熱し、煙が出るまで加熱します。火を止め、トングを使ってステーキをフライパンに重ならないように並べます。火を中火に弱め、ステーキの厚さに応じて、片面を4～8分焼きます。焼き時間の途中でひっくり返したり動かしたりしたくなる衝動を抑えましょう。トングを使ってステーキをひっくり返し、もう片面をさらに4～6分焼きます。肉用温度計でステーキの温度を確認します。125～130°F (51～54°C) はレア、130～135°F (54～57°C) はミディアム、135～140°F (57～60°C) はミディアムです。ソースを作る間、ステーキを天板の上に置いた網に移して休ませます。

ステップ5

ソース:

フライパンから余分な油を捨てます。バターとエシャロットを加え、透き通るまで3～5分間かき混ぜながら炒めます。酢を加え、水分がほぼ完全に蒸発するまで約1分間煮詰めます。マスタードとウスターソースを加えて混ぜ、ブイヨンを加えて火を弱めます。ソースにとろみがつくまで3～5分間煮込みます。味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。