赤ワインとエシャロットソースのステーキ
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時間： 43分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
ニューヨークストリップステーキ（またはストリップロイン）は、薄切りの脂身から出る柔らかさ、ジューシーさ、そして濃厚な牛肉の風味を堪能できるよう、片面最大5分ずつグリルします。そのため、まず脂身のあるフライパンにステーキを入れ、脂身が溶け出したらステーキ全体を焼きます。焼き上がったステーキを休ませている間に、同じフライパンでエシャロットと煮詰めた赤ワインを使い、バターでとろみをつけた美味しいソースを作ります。焼き上がった肉の残りがソースにピリッとした風味を移し、そのソースが皿の上の肉にレストランのような絶妙な味わいを与えます。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- ニューヨークステーキ1枚（重さ0.5kg、厚さ約2.5cm）
- 大きめのエシャロット1個をみじん切りにする
- 箱入り赤ワイン3/4カップ
- 冷たいバター大さじ2～3杯（角切り）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 調理する30分前にステーキを冷蔵庫から取り出します。大きめの厚底フライパンを中強火で熱します。ステーキの水分を拭き取り、全体に塩とコショウをたっぷり振ります。フライパンの脂身の上にステーキを立てて置き、トングで押さえながら脂が溶け出すまで約2分間焼きます。
- ステーキを加えて、片面がこんがりと焼き色がつくまで4～5分焼きます。裏返して、肉の一番厚い部分に温度計を差し込み、ミディアムレアの120°F（49°C）になるまでさらに3～4分焼きます。まな板に移し、10分間休ませます。フライパンに残った脂はそのままにしておきます。
- フライパンにエシャロットを加え、中火で約2分、きつね色になるまで炒めます。ワインを加えて混ぜ、木べらで鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。弱火で煮詰め、液体が半量になり、軽いシロップ状になるまで約7分煮詰めます。火からおろします。バターを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、つやのあるソースを作ります。塩小さじ1/2、黒コショウ小さじ1/4で味を調えます。ステーキを繊維に逆らってスライスし、ソースを添えてお召し上がりください。
カテゴリー:
レシピ / 夕食 / メインコース / 肉 / / フードネットワーク - レシピ
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