ストーンクラブとクイックベアルネーズソース添えステーキオスカー

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時間： 50分
複雑：簡単に
分量： 4

オスカーステーキは、ジューシーなビーフステーキと天然のカニ肉を、タラゴンの香りがほんのり香る濃厚なベアルネーズソースで絶妙に組み合わせた、洗練されたシーフード＆ステーキ料理です。グリルしたアスパラガスを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

シーフードと肉料理

厚さ7cmのフィレミニョンステーキ4枚。
菜種油（キャノーラ油）大さじ2杯
アスパラガス1束
大さじ1杯のオリーブオイル
レモン1個分の皮と果汁
石蟹の爪8個、身を取り除く
クイックベアルネーズソース
海塩

クイックベアルネーズソース

無塩バター165g
刻んだエシャロット大さじ1
新鮮なタラゴンの小枝3本
白ワインビネガー大さじ2杯
レモンソース大さじ1杯＋お好みでさらに追加
ディジョンマスタード小さじ1
大きめの卵黄3個

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、カニの身、アスパラガス、ワインビネガー、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを120℃に予熱してください。
ステーキを天板に置いた網の上に並べ、粗塩と黒コショウをたっぷりと振りかける。オーブンに入れ、中心温度が46～50℃（115～122°F）になるまで20～25分焼く。

大きめのフライパンに油を熱し、中火でステーキを両面2～3分ずつ焼きます。フライパンから取り出し、休ませておきます。
グリルパンを中火で熱する。
アスパラガスにニンニク、粗塩、コショウを加えて混ぜ合わせます。グリルにのせ、7～8分焼きます。裏返して、アスパラガスが柔らかくなるまで、さらに2～3分焼きます。グリルから取り出し、斜めに1.5インチ（約3.8cm）の長さに切ります。レモンの皮と果汁、粗塩、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。
盛り付ける際は、ステーキを皿に移し、カニ肉をのせます。ベアルネーズソースを軽くかけ、レモン風味のアスパラガスを添え、フレーク状の海塩を振りかけます。
クイックベアルネーズソース

小さめの鍋にバターを入れ、中火でゆっくりと溶かします。エシャロットとタラゴンの小枝2本を加え、バターが完全に溶けたら、温かいまま5分間蒸らします。タラゴンの小枝を取り除きます。

白ワインビネガー、レモン汁、ディジョンマスタード、卵黄をブレンダーに入れ、約10秒間滑らかになるまで混ぜます。ブレンダーを回したまま、温めた溶かしバターをゆっくりと注ぎ入れ、ソースにとろみがつくまで30秒から1分間混ぜます。残りのタラゴンの葉を刻んで加え、必要に応じてレモン汁と粗塩を加えて味を調えます。