オスカーステーキ、カニ、オランデーズソース、フライドアスパラガス添え

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オスカーステーキの作り方 - カニ、オランデーズソース、フライドアスパラガス添え

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1106、総脂質 96 G.、飽和脂肪 44 G.、タンパク質 55 G.、炭水化物 7 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 396 mg、ナトリウム 1007 mg、砂糖 3 G.

この絶品料理は100年以上の歴史を持ちます。スウェーデン国王オスカル2世がこの食材を好んだことから、その名が付けられたと言われています。フライパンで焼き上げたフィレミニョンステーキに、カニ肉と繊細なオランデーズソースを添え、アスパラガスを絶妙な火加減でソテーして提供します。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

厚さ4cmのフィレミニョンステーキ4枚。
ギー1カップ
白ワインビネガー大さじ2杯
黒胡椒6粒（砕いたもの）
タイムの小枝3本
ローリエ1枚
エシャロット1個、みじん切り
大きな卵黄2個
レモン半分の果汁
エキストラバージンオリーブオイル大さじ5
カムチャツカガニの脚2本を用意し、身を取り除いて2cm角に切る。
アスパラガス1束、硬い根元を切り落とす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、カニの身、アスパラガス、レモン果汁、ローリエ、黒胡椒、タイム、ワインビネガー

レシピ通りに料理を作る：

チャイブの小束の半分を薄切りにする。ステーキにたっぷりと塩を振り、室温で20分ほど置いておく。
小さめの鍋に澄ましバターを入れ、弱火で溶かします。小さめのフライパンに白ワインビネガー、黒胡椒、タイム、ローリエ、エシャロットの3分の1、水大さじ2を入れます。火を強火にして、水分がほとんどなくなるまで約5分間加熱します。火を止め、氷を3～4個加え、フライパンを回して氷を完全に溶かし、混合物を冷まします。

小さめの鍋に水を入れて沸騰させる。エシャロットの混合物を大きな耐熱ボウルに濾す。卵黄とレモン汁を加え、卵黄が薄い黄色になり泡立つまで泡立て器で混ぜる。
ボウルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置き、ボウルの底がお湯に触れないようにします。火を弱火にします。卵を湯煎で泡立て、ふわふわになり、少しとろみがつくまで勢いよくかき混ぜます。溶かしバターを少しずつ加えながら、ソースにとろみがつき、まだ注げる状態になるまでかき混ぜます。スプーンの背にソースがつくくらいが目安です。ボウルが熱くなりすぎたり、卵が固まりそうになったら、すぐに火からおろし、氷を加えてソースを冷まし、湯煎に戻します。塩で味を調えます。ソースが濃すぎる場合は、水を少し加えて薄めます。ボウルを鍋から外しますが、アスパラガスを後で湯通しするためにお湯はそのままにしておきます。
大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、中火で熱し、油がゆらゆらと揺れるまで加熱します。ステーキを加え、かき混ぜずに5～7分間、きつね色になるまで焼きます。裏返して、中火でさらに5分間、中心温度が57℃になるまで焼きます。オーブンからステーキを取り出し、休ませます。
フライパンから余分な油をほとんど取り除き、中火に戻します。残りのエシャロットの3分の1を加え、塩で味を調え、フライパンの底に少量の水を加えてデグラッセします。カニ肉を加え、1～2分間、全体が温まるまでかき混ぜます。
沸騰したお湯にたっぷりと塩を入れます。海水のような塩加減が目安です。近くに氷水を入れたボウルを用意し、こちらもたっぷりと塩を入れます。アスパラガスを沸騰したお湯に入れ、鮮やかな緑色になり、少し柔らかくなるまで、しかし少し歯ごたえが残る程度に2～3分茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に移し、脇に置いておきます。
フライパンを中火で熱し、残りのオリーブオイル大さじ2と残りのエシャロットを加える。エシャロットが透き通るまで2～3分炒める。アスパラガスを加え、全体に火が通るまで炒める。塩で味を調える。
盛り付ける際は、ステーキを皿に移し、カニ肉をのせます。オランデーズソースをかけ、ネギを散らします。アスパラガスを添えてお召し上がりください。