オスカーステーキ

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時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 1249、総脂質 104 G.、飽和脂肪 52 G.、タンパク質 71 G.、炭水化物 10 G.、ファイバ 4 G.、コレステロール 560 mg、ナトリウム 1213 mg、砂糖 2 G.

ステーキ・オスカーは、グリルしたステーキ、シーフード、アスパラガス、そしてオランデーズソースが絶妙に組み合わさった素晴らしい料理です。多くの料理人が、難しすぎると考えて敬遠しがちな料理の一つですが、リー・ドラモンドによるこのステップバイステップのレシピを使えば、レストランのように美味しく、見た目も美しいステーキ・オスカーを簡単に作ることができます。リーは、オスカーステーキの伝統的なカニ肉の代わりにエビを使っています。これは、家庭で作るのにぴったりの、手頃で素晴らしい選択肢です。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

タラゴン風味のオランデーズソース

卵黄3個
レモン2個分の果汁
バター220gを溶かして冷ます。
粗塩ひとつまみ
必要に応じてカイエンペッパー
刻んだ生のタラゴン大さじ1、または乾燥タラゴン小さじ1

ステーキ

フィレミニョンステーキ4枚（厚さ約5cm、1枚あたり約280g）
バター大さじ1
大さじ1杯のオリーブオイル

焼きアスパラガス

中サイズのアスパラガス1束、硬い部分は切り落とす
大さじ1杯のオリーブオイル

エビ

バター大さじ2
殻をむき、背わたを取り除いた大エビ 220g（16～20尾）
刻んだ新鮮なパセリ（盛り付け用）

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、アスパラガス、エビ、タラゴン、レモン果汁、挽いたカイエンペッパー

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを230℃に予熱してください。
タラゴン風味のオランデーズソース:
卵黄をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、泡立て器で混ぜる。

レモン汁を加えて数秒間混ぜる。ミキサーを回したまま、溶かしバターをゆっくりと注ぎ入れる。ミキサーを止め、塩とカイエンペッパーをひとつまみ加え、滑らかになるまで再び混ぜる。刻んだタラゴンを加えて刻む。脇に置いておく。

ステーキステーキの両面にたっぷりと塩コショウを振る。

オーブン対応のフライパンを中火で熱します。バターとオリーブオイルを加えます。バターが溶けたらステーキを入れ、両面にきれいな焼き色がつくまで、片面約1分ずつ焼きます。
フライパンごとオーブンに移し、ミディアムレアになるまで4～5分焼きます。ステーキをアルミホイルでしっかりと覆い、5分間休ませます。
焼きアスパラガスアスパラガスを天板に並べ、オリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味付けする。5～10分焼く。

エビフライパンにバターを溶かし、中火にかける。エビを加えてピンク色になるまで炒める。塩コショウで味を調え、取り分けておく。
ステーキを皿に盛り付け、アスパラガスを3～4本添える。揚げたエビを乗せ、オランデーズソースをかけ、パセリを散らして完成。