アスパラガス、オランデーズソースとマスタード添え
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時間： 20分
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
卵とバターを使ったオランデーズソースは、どんな野菜も上品な前菜に変身させます。ふっくらと美しいアスパラガスにこのソースをかければ、特別な日の素晴らしい付け合わせになります。盛り付ける際は、アスパラガスの根元を切り落とし、硬い皮をむいてから、沸騰したお湯で少し柔らかくなるまでさっと茹でます。お皿に盛り付け、熱々のオランデーズソースと粒マスタードをかけ、すぐに召し上がってください。
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レシピ：
太めのアスパラガス2束（根元を切り落としたもの）を塩を加えた沸騰したお湯で3分間、歯ごたえが残る程度に茹で、湯を切ります。耐熱ボウルに卵黄2個、レモン汁大さじ1、熱湯大さじ1を入れ、沸騰したお湯を入れた鍋の上に置きます。絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで1～3分間加熱します（卵が固まり始めたら火から下ろします）。刻んだバター165gを少しずつ加えながら、ソースにとろみがつくまで3～5分間かき混ぜます。粒マスタード小さじ4を加え、塩とカイエンペッパーで味を調えます。必要に応じてレモン汁でソースを薄めます。アスパラガスにオランデーズソースをかけてお召し上がりください。
似たような材料を使ったレシピ： アスパラガス、 全粒マスタード、 挽いたカイエンペッパー、 レモン果汁、 卵
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