マッシュルームと揚げアスパラガス入り大麦サラダ

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時間： 2時間。
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 258、総脂質 14 G.、飽和脂肪 2 G.、タンパク質 7 G.、炭水化物 29 G.、ファイバ 8 G.、コレステロール 0 mg、ナトリウム 689 mg、砂糖 4 G.

鮮やかな風味と食感のコントラストが楽しめるこのボリューム満点のサラダは、そのまま食べても、肉料理の付け合わせとしても最適です。作り方は簡単ながら、優雅なアスパラガスが彩りを添え、見た目も華やかです。アスパラガスはまずオーブンでオリーブオイルをかけてローストし、その上に茹でた大麦と薄切りにした生のキノコを混ぜ合わせたサラダ、そしてディジョンマスタード、オリーブオイル、レモン汁で作った美味しいビネグレットソースをかけて仕上げます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

洗った大麦3/4カップ
新鮮なタイムの小枝2本＋刻んだタイムの葉大さじ1杯
新鮮なパセリ3枝＋刻んだ葉1/3カップ
ローリエ1枚
レモン2個分の皮を幅広の細切りにする。
マッシュルーム280g（約4カップ分）、石づきを取り除き薄切りにする
絞りたてのレモン果汁1/3カップ
粗塩小さじ2杯
ディジョンマスタード小さじ2杯
オリーブオイル1/3カップ（アスパラガスを炒める分も含む）
中サイズのシャロット半分をみじん切りにする
中サイズのアスパラガス2束（約1kg）、硬い茎は切り落とす

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：パールオオムギ、シャンピニオンマッシュルーム、アスパラガス、レモン果汁、ディジョンマスタード、エシャロット、ローリエ、タイム

レシピ通りに料理を作る：

大麦を中くらいの鍋に入れ、数センチ浸るくらいの水を加える。塩をたっぷり振る。タイム、パセリ、ローリエを調理用ひもで束ね、レモンの皮と一緒に鍋に入れる。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約30分煮る。水を切り、ハーブと皮は捨てる。
一方、大きめのボウルにマッシュルームを入れ、レモン汁大さじ2と塩小さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。別の小さめのボウルに残りのレモン汁、マスタード、残りの塩、黒コショウを加えて混ぜます。オリーブオイルを数滴ずつ加えながら、滑らかで少しとろみのあるビネグレットソースになるまで、残りのオイルを少しずつ加えながら混ぜます。最後にエシャロットを加えます。

マッシュルーム、パールバーリー、ドレッシングを混ぜ合わせます。刻んだハーブを加えて混ぜます。室温で約1時間置いて、味をなじませます。
オーブンを230℃（450°F）に予熱します。浅めの耐熱皿にアスパラガスを重ならないように並べ、オリーブオイルを回しかけ、塩を振り、全体にまんべんなく絡めます。アスパラガスが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで、オーブンで約10分焼きます。途中で耐熱皿をよく揺すってください。
揚げたアスパラガスを皿に盛り付け、その上に大麦サラダを乗せてお召し上がりください。

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