牛フィレ肉のベアルネーズマヨネーズ添え
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時間： 1時間40分
複雑： 簡単に
分量： 10
複雑： 簡単に
分量： 10
1食あたりの栄養価：
カロリー 437、 総脂質 44 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 5 G.、 炭水化物 4 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 98 mg、 ナトリウム 237 mg、 砂糖 1 G.
カロリー 437、 総脂質 44 G.、 飽和脂肪 9 G.、 タンパク質 5 G.、 炭水化物 4 G.、 ファイバ 1 G.、 コレステロール 98 mg、 ナトリウム 237 mg、 砂糖 1 G.
牛ヒレ肉を丸ごとオーブンで焼き、薄切りにして自家製ベアルネーズマヨネーズを添えてお召し上がりください。このマヨネーズの決め手は、肉と相性抜群の香り高いタラゴンです。焼く前に、肉にたっぷりと塩コショウを振って、ジューシーで風味豊かな焼き色をつけましょう。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 牛ヒレ肉1本（重量2～2.5kg）、下処理済み、紐で縛っておく
- 無塩バター80g（溶かしたもの）
- 刻んだエシャロット 3/4カップ（3個）
- 刻んだ新鮮なタラゴンの葉大さじ4杯
- 辛口白ワイン 0.5カップ
- タラゴンビネガーまたは白ワインビネガー1/4カップ
- 室温に戻した大きめの卵黄3個
- 室温の絞りたてレモン果汁大さじ3
- ディジョンマスタード大さじ1
- 室温の植物油1カップ
- 室温の良質なオリーブオイル0.5カップ
- 特殊装備: ゼスター
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを135℃に予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
- 牛ヒレ肉をペーパータオルで軽く拭いて水気を取り、上下にバターを塗ります。塩小さじ4杯と黒コショウ小さじ2杯を振りかけます。塩の量が多いように感じるかもしれませんが、これは重要なポイントです。
- フィレ肉を天板にのせ、1時間から1時間15分、またはフィレ肉の端に差し込んだ温度計が135°F（54°C）を示すまで焼きます（ミディアムレア）。オーブンから肉を取り出し、アルミホイルでしっかりと覆い、室温で15分間休ませます。アルミホイルを外し、肉を室温で置いておきます。
- その間に、小さめの鍋にエシャロット、タラゴン大さじ3、ワイン、酢を入れ、中火で沸騰させる。5分間煮詰めて、液体が1カップになるまで煮詰める。15分間冷ます。
- フードプロセッサーのボウルに卵黄、レモン汁、マスタード、塩小さじ2.5、黒コショウ小さじ1を入れ、10秒間パルス運転する。フードプロセッサーを回したまま、植物油とオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れ、とろみがつくまで混ぜる。刻んだエシャロットと残りのタラゴンを加え、パルス運転する。ソースは冷蔵庫で冷やし、提供するまで置いておく。
- 牛肉を0.5～1cmの厚さにスライスし、塩を振りかけ、温かいまま、または冷やして提供します。 ベアルネーズマヨネーズ。
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