インゲンとセロリのマッシュポテトを添えた牛フィレ肉の詰め物

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時間： 1時間20分
複雑：平均
分量： 2

ブルーチーズ、マッシュルーム、ハーブを詰めたジューシーなフィレミニョンに、絶品のワインソースを添えた、贅沢なホリデーディナー。軽いバター風味のインゲンと、セロリの根を添えたマッシュポテトを添えてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

セロリ入りマッシュポテト

大きめのアイダホポテト3個を2cm角に切り、使用するまで水に浸しておく。
大きなセロリの根1本を2cm角に切る。
生クリーム1～1.5カップ
冷やしたバター110gを刻んでおく

インゲン豆

インゲン豆220g（両端を切り落とす）
エキストラバージンオリーブオイル
ニンニク2かけ（潰したもの）
少量の赤唐辛子フレーク

牛ヒレ肉

油を塗るためのエクストラバージンオリーブオイル
小さめの赤玉ねぎ半分をみじん切りにする
茶色のマッシュルーム6個を細かく刻む
椎茸6個を細かく刻む
ドライシェリー大さじ1/4
スティルトンなどのブルーチーズを砕いたもの3/4カップ
プレーンパン粉1/3カップ
チャイブ半束を刻み、盛り付け用にさらに用意する。
パセリ半束を刻む
厚さ5cmのフィレミニョンステーキ2枚。
揚げ物用菜種油（キャノーラ油）
エシャロット半分、みじん切り
赤ワイン1/4カップ
牛肉スープ 0.5～3/4カップ
ディジョンマスタード大さじ1
ソース用のバター

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、じゃがいも、セロリの根、シャンピニオンマッシュルーム、シイタケ、赤ワイン、シェリー、クリーム、スティルトンチーズ

レシピ通りに料理を作る：

セロリ入りマッシュポテトセロリの根とジャガイモが入る大きさの鍋にジャガイモを入れます。野菜が5cmほど浸かるまで水を加え、塩をたっぷり振ります。

沸騰させてから約10分間煮込む。セロリの根を加え、柔らかくなるまで煮込む。水を切る。
生クリームを小鍋に入れ、弱火で温める。その間に、セロリの根とジャガイモを野菜ミルでピューレ状にし、大きなボウルに入れる。温めた生クリームの4分の1とバター2かけを加え、生クリームとバターが均一になるまでよく混ぜる。残りの生クリームとバターも同様に混ぜる。味見をして、必要に応じて塩を加える。ピューレは使うまで温かい状態に保つ。

豆を茹でる大きめの鍋に塩水を入れて強火で沸騰させる。近くに塩をたっぷり入れた氷水を入れたボウルを用意しておく。

沸騰したお湯に豆を入れ、柔らかくなるまで、しかし歯ごたえが残る程度に5～7分茹でる。湯切りをし、すぐに塩水に浸す。冷めたら水気を切り、盛り付けるまで置いておく。
オーブンを190℃に予熱してください。
充填中くらいのフライパンにオリーブオイルを薄く塗り、中火にかける。

玉ねぎを加え、塩で味付けし、柔らかく香りが出るまで4分ほど炒める。きのこ類と椎茸を加え、水分が出て乾くまで炒める。シェリー酒を加え、鍋の水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火から下ろし、冷ます。ブルーチーズを加えて混ぜる。パンくず青ネギとパセリを加えて混ぜ合わせる。具材を絞り袋に移し、脇に置いておく。
詰め物をした牛フィレ肉ステーキにペティナイフを差し込み、前後に揺らしてポケットを作る。もう一枚のステーキも同様に切り込みを入れ、それぞれのポケットに具材を詰める。最後に塩を振りかける。

オーブン対応のフライパンにキャノーラ油を薄く塗り、中火にかける。ステーキの両面に焼き色をつけ、オーブンに戻して5分間焼く。フライパンからステーキを取り出し、休ませる。
ソースフライパンを中火にかけたコンロに戻す。

エシャロットを加えて塩で味を調え、柔らかくなるまで炒める。赤ワインを加えて半量になるまで煮詰める。ビーフブロスとマスタードを加える。沸騰させたら火を弱め、バターを少量加えて混ぜる。
インゲン豆大きめのフライパンにオリーブオイルを塗る。

ニンニクと赤唐辛子を加え、中火で炒めます。ニンニクがきつね色になり、香りが立ってきたら取り出して捨てます。豆を鍋に加え、全体に火が通り、油が絡むまで炒めます。豆を盛り付け皿に移し、塩で味を調えます。
ステーキに少量のソースをかけ、マッシュポテトと豆を添えて盛り付けます。盛り付ける前に、新鮮なネギを散らしてください。