完璧なフィレミニョンステーキ
投票数： 1
時間： 25分
複雑： 簡単に
分量： 2
複雑： 簡単に
分量： 2
1食あたりの栄養価：
カロリー 1171、 総脂質 91 G.、 飽和脂肪 45 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 11 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 303 mg、 ナトリウム 1083 mg、 砂糖 3 G.
カロリー 1171、 総脂質 91 G.、 飽和脂肪 45 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 11 G.、 ファイバ 2 G.、 コレステロール 303 mg、 ナトリウム 1083 mg、 砂糖 3 G.
フィレミニョンのような高級部位の肉は、完璧な仕上がりのために飾り付けはほとんど必要ありません。大切なのは調理技術とたっぷりのバターです。フライパンで焼くことで美しい焼き色がつき、繊細な食感と風味を引き出すために、ニンニクとタイムを練り込んだ溶かしバターを肉に塗ります。仕上げは、焼き上がった肉を休ませている間に作る、手早く作れるワインソースです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 200～220gのフィレミニョンステーキ2枚。
- 植物油大さじ1
- 無塩バター110gを大さじ1杯ずつに切る
- タイムの小枝4本
- ニンニク3かけ（潰したもの）
- エシャロット1個、みじん切り
- ブランデー1/4カップ
- ピノ・ノワールなどの軽めの赤ワイン3/4カップ
- 軽く塩味をつけた牛肉スープ1/4カップ
- 刻んだ青ネギ大さじ1
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- ステーキの水分を拭き取り、塩小さじ2と黒コショウ小さじ1を振りかけます。調味料を肉にしっかりと押し付けてください。
- 中型のステンレス製フライパンに油を入れ、中強火でジュージューと音がするまで熱しますが、煙が出ないように注意し、約2分加熱します。ステーキを入れ、反対側がきつね色になるまで約2分焼きます。トングでひっくり返し、反対側がきつね色になるまで約2分焼きます（注を参照）。ステーキをもう一度ひっくり返し、2分間焼きます。もう一度ひっくり返し、バター大さじ4、タイム、ニンニクを加えます。バターの泡が消えるまで、1～2分間、そのまま加熱します。フライパンを少し傾けて油を広げ、ステーキにかけます。絶えず油をかけながら、ミディアムレアになるまで、またはステーキの中心に差し込んだ温度計が125°F（48°C）を示すまで、3～4分間焼き続けます。
注記
フィレミニョンのような厚切りステーキを頻繁にひっくり返すことで、均一に火が通り、調味料が焦げるのを防ぐことができます。 - ステーキを皿に移し、休ませる。フライパンから油、タイム、ニンニクを捨てるが、焦げ付いた部分は拭き取らない。
- 同じフライパンを中火にかけ、エシャロットとバター大さじ1を加えます。木べらで焦げ付きをこそげ落としながら、エシャロットが柔らかくなるまで約2分間炒めます。フライパンを火から下ろし、ブランデーを加えて混ぜます。フライパンを再びコンロに戻し、アルコールが引火する可能性があるため注意しながら、フライパンが乾いたように見えるまで中火で約2分間加熱を続けます。
- ワインを加えて半量になるまで約3分煮詰めます。ビーフブロスを加えて弱火で煮立たせます。残りのバター大さじ3を大さじ1ずつ加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。盛り付ける前にステーキをスライスし、ソースをかけ、刻んだネギを散らします。
カテゴリー:
レシピ / 2人分のレシピ / お祝い料理 / ディナーパーティー / 調理済み食品のカロリー含有量 / メインコース / 肉 / ソース / グレービーソース / / フードネットワーク - レシピ
類似レシピ
