ペッパーステーキ添えポテト

台所：フランス語、ヨーロッパ、

時間： 1時間。
複雑：簡単に
分量： 8

キャラメリゼした玉ねぎを添えたフライドポテトの上にペッパーステーキを乗せた、洗練された前菜を作ってみませんか。ペッパーステーキ（フランスではステーキ・オ・ポワブルと呼ばれます）は、最も柔らかいフィレミニョンをバターでソテーし、砕いた黒胡椒をまぶしたものです。ミニサンドイッチにする場合は、パンの代わりにフライドポテトを丸く切ってベースに使います。よりカリッとした食感にするには、ポテトを24時間冷水に浸してデンプンのほとんどを抜きます。フライドポテトの上にキャラメリゼした玉ねぎとジューシーなペッパーステーキを乗せて、特別な日に大切な人と楽しみましょう。

材料：

ジャガイモ0.6kg（中くらいのジャガイモ約4個）
バター大さじ2（30g）
赤玉ねぎ1個（みじん切り）
白玉ねぎ1個、みじん切り
薄切りにしたエシャロット2個
新鮮なタイム大さじ1
ブラウンシュガー小さじ2
ブランデー大さじ3～4杯
ウスターソース小さじ1
シェリービネガー小さじ2
挽いた黒胡椒 4ティースプーン
フィレミニョンステーキ2枚（厚さ4cm、約220g）、それぞれ4切れに切る
揚げ物用植物油
サワークリーム1/4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

じゃがいも、バター、赤玉ねぎ、エシャロット、タイム、黒糖、ブランデー、ウスターソース、シェリービネガー、白胡椒、黒胡椒、牛肉、サワークリーム

準備：

ステップ1

食べる前日に、じゃがいもを厚さ0.5cmにスライスし、冷水を入れたボウルに入れます。24時間冷蔵庫で冷やし、途中で数回水を交換してください。（こうすることで、フライドポテトがより一層カリッと仕上がります。）

ステップ2

大きめの鍋にバター大さじ1（15グラム）を入れ、中火で溶かします。赤玉ねぎ、白玉ねぎ、エシャロット、タイム、塩小さじ1/2、コショウ少々を加え、玉ねぎが柔らかくなるまで30分ほどかき混ぜながら炒めます。ブラウンシュガー、ブランデー、ウスターソースを加えて、水分がほとんどなくなるまで約10分煮詰めます。火から下ろし、酢を加えて混ぜ、ボウルに移します。

ステップ3

大きめのボウルに、砕いた黒胡椒小さじ3と塩小さじ1を入れます。ステーキを加えて全体に絡め、胡椒を肉にすり込みます。大きめのフライパンに残りのバター大さじ1（15g）を入れ、中強火で溶かして焼き色がつくまで加熱します。ステーキを加えて、全体に焼き色がつくまで約6分間、時々返しながら焼きます。まな板に移し、10分間休ませます。

ステップ4

その間に、じゃがいもの水を切り、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。大きめの鍋に移し、植物油を5cmほど加えます。中火で、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約20分揚げます。穴あきお玉で取り出し、天板に移し、塩で味を調えます。（じゃがいもは2時間前に揚げておき、盛り付ける直前に150℃のオーブンで温め直すこともできます。）

ステップ5