甘茶の漬け汁に漬け込んだ天然カツレツ、ペッパーレリッシュ添え

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時間： 2時間35分
複雑：簡単に
分量： 4 - 8

骨付きの天然ポークチョップは、添えられたペッパーレリッシュと同様に、前日の夜に準備できます。そして、提供する当日は、グリルに火をつけて皆を集めるだけで、肉は30分以内に焼き上がります。塩、コリアンダー、ローリエを加えた甘い紅茶の漬け汁に長時間漬け込むことで、豚肉は驚くほど柔らかくなり、魅惑的な多面的な風味が生まれます。ペッパーレリッシュには、甘いピーマンと生の唐辛子の両方が使われており、アプリコットジャムと組み合わせることで、ソースに鮮やかで甘くスパイシーな風味を与えます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

骨付き天然豚ロース肉4枚（厚さ約5cm、総重量約2.3kg）
オレンジペコーティーバッグ4個
砂糖1カップ
ローリエの葉6枚（できれば新鮮なもの）
コリアンダーシード大さじ1
赤ピーマン2個、みじん切り
玉ねぎ半分をみじん切りにする
種を取り除いて刻んだフレズノペッパー2個
リンゴ酢1/4カップ
アプリコットジャム1/4カップ
揚げ物用植物油

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、豚肉、フレズノペッパー、スイートペッパー、アプリコットジャム、紅茶、野菜のレリッシュ、ローリエ、コリアンダー

レシピ通りに料理を作る：

塩水を用意する大きな鍋に水6カップを入れて沸騰させます。火を止め、ティーバッグを加えて10分間蒸らします。その後、ティーバッグを取り除きます。砂糖3/4カップ、塩1/2カップ、ローリエ、コリアンダーシードを加えて混ぜます。弱火で加熱し、砂糖と塩が溶けるまで約3分間かき混ぜます。火から下ろし、大きな耐熱ピッチャーに注ぎ（鍋は脇に置いておきます）、室温まで約30分冷まします。塩水を少なくとも1時間、非常に冷たくなるまで冷蔵庫で冷やします。塩水を鍋に注ぎ、ポークチョップを加えます。蓋をして8時間または一晩冷蔵庫で冷やします。
その間に、ペッパーレリッシュを準備する。レリッシュの作り方：ピーマン、玉ねぎ、唐辛子をフードプロセッサーに入れ、ピーマンが細かく刻まれるまで（ペースト状にならないように）2～3回パルス運転します。小鍋に移し、酢、アプリコットジャム、残りの1/4カップの砂糖、1/4ティースプーンの塩を加えます。沸騰させたら火を弱め、水分が少し蒸発するまで約10分間煮込みます。火からおろし、ボウルに移し、提供するまで冷蔵庫で冷やします。レリッシュは1日前までに作っておくことができます。

グリルを中火に予熱します。グリル網に植物油を塗ります。豚肉を漬け汁から取り出し、水気を拭き取ります。塩と黒こしょうで味付けします。蓋をして、表面にしっかりと焼き色がつくまで14～16分焼きます（焼き色がつきすぎる場合は、豚肉を90度回転させてください）。
パティを裏返し、蓋をして、反対側に焼き色がつき、中心部に差し込んだ温度計が63℃（145°F）を示すまで、さらに14～16分焼きます。まな板に移し、約10分間休ませます。ペッパーレリッシュを添えてお召し上がりください。

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