天然豚カツのグリル、ローストガーリックグレモラータ添え
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時間： 1時間50分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
骨付き豚カツは、焼く前に香り高いスパイスを加えた塩水に24時間漬け込むことで、柔らかくジューシーで風味豊かに仕上がります。焼き上がったカツには、パセリ、オリーブオイル、レモンの皮で作るイタリアの調味料、グレモラータを添えてください。グレモラータは肉に爽やかな風味を加えます。このグレモラータの決め手はローストガーリックで、より濃厚で奥深い味わいを演出します。この料理の材料はすべて事前に準備できるので、バーベキューに集まったら、肉を焼いて盛り付けるだけでOKです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
豚肉
- ブラウンシュガー1/4カップ
- 粗塩1/4カップ
- スモークパプリカ大さじ2
- ピンクペッパーコーン大さじ1
- 新鮮なセージの葉4枚
- 新鮮なタイムの小枝2本
- 新鮮なローズマリーの小枝1本
- 骨付き天然豚カツ2枚、各400g（厚さ約3cm）
グレモラータ
- オリーブオイル1カップ
- ニンニク1個（房に分け、皮をむく）
- 細かく刻んだパセリ 0.5カップ
- レモン3個分の皮のすりおろし
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
豚肉用の塩水：
大きめのボウルに、温水1リットル、ブラウンシュガー、塩、パプリカを入れ、砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜます。黒胡椒、セージ、タイム、ローズマリーを加え、室温まで冷まします。豚肉をこの漬け汁に浸します。蓋をして冷蔵庫で24時間寝かせます。その間に、グレモラータを準備します。
オーブンを135℃（250°F）に予熱します。小さめの耐熱皿にオリーブオイルとニンニクを入れます。アルミホイルで覆い、ニンニクが完全に柔らかくなるまで約1時間焼きます。オーブンからニンニクを取り出し、オイルの中で冷まします。オイルを捨てずに、濾します。焼いたニンニクを大さじ1杯分刻みます。残りのニンニクは別の用途のために取っておきます。- 小さめのボウルに、パセリ、レモンの皮、刻んだローストガーリック、ガーリックオイル1/2カップを入れ、塩コショウで味を調える。残りのガーリックオイルを豚肉に塗る。
豚肉を揚げる：
グリルを中火強に予熱します。豚肉を塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。軽くニンニクオイルを塗り、コショウで味付けします。炎が上がらないように時々動かしながら、表面にきれいな焼き色がつき、肉用温度計を差し込んでミディアムの場合は57℃（135°F）になるまで、片面8～10分焼きます。まな板に移し、8分間休ませます。- 骨から肉を外し、繊維に垂直にスライスする。グレモラータを添えていただく。
レシピの作者 - カーティス・ストーンは、シェフであり、料理ライターであり、テレビタレントでもある。
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