グレモラータ添えの天然豚カツ

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時間： 8時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

1食あたりの栄養価：

カロリー 826、総脂質 53 G.、飽和脂肪 13 G.、タンパク質 72 G.、炭水化物 12 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 235 mg、ナトリウム 1495 mg、砂糖 7 G.

豚ロース肉のカツレツは、風味やジューシーさに欠けることが多いですが、スパイシーなマリネ液に漬け込んでからグリルすることで、簡単に改善できます。肉は驚くほどジューシーで風味豊かになり、香ばしいスモーキーな風味も加わります。この料理の主役は、新鮮なハーブ、ニンニク、レモンを使ったソース、グレモラータです。その爽やかな風味は、ほとんどどんな部位の肉にもよく合います。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

塩水と豚肉

漬け汁用のスパイス大さじ1
水大さじ2杯
みじん切りにした生姜1/4カップ（皮はむかない）
粗塩大さじ3
大さじ2杯の黒糖（ぎゅっと詰めたもの）
皮付きニンニク2かけ
骨付き、厚さ4cmの天然豚ロース肉4枚（約1.8kg）
揚げ物用植物油

グレモラータ

ニンニク2かけ（皮をむいたもの）
粗塩小さじ3/4
粗みじんにした新鮮なパセリ1.5カップ
エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
レモンの皮を細かくすりおろしたもの小さじ2杯
レモン半分の果汁
少量の赤唐辛子フレーク

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、ドライマリネ、生姜の根、黒糖、レモンの皮、赤唐辛子フレーク、ニンニク、パセリ

レシピ通りに料理を作る：

ポークカツ:

塩漬け用のスパイスを鍋底で砕き、鍋に移します。中火で香りが立つまで約3分間、鍋を頻繁に揺すりながら炒めます。水1カップ、生姜、塩、砂糖、ニンニクを加えます。沸騰したら火から下ろし、残りの冷水1カップを加えます。塩漬け液を室温まで冷まし、豚肉を加えて蓋をし、4～12時間冷蔵庫で冷やします。
屋外グリルを中火から強火に予熱し、直火ゾーンと間接加熱ゾーンを準備する。

その間に、グレモラータを準備する。:
グレモラータは、じっくり煮込んだオッソブーコの仕上げによく添えられます。しかし、新鮮なハーブ、柑橘類、エキストラバージンオリーブオイルを組み合わせたこのソースは、香ばしい風味を持つグリル料理との相性も抜群です。ローズマリーやタイムなどのハーブを加えたり、レモンの代わりにオレンジを使ったりすれば、鶏肉、魚、ラム肉などにもぴったりです。。

ニンニクを潰し、塩を振りかけ、大きなナイフの背で粗いペースト状になるまで潰します。ニンニクを小さなボウルに入れ、パセリ、ガーリックパウダー、レモンの皮と果汁、赤唐辛子のフレークを加えます。お好みでコショウで味を調えます。
豚肉を塩水から取り出し、水気を拭き取ります。グリル網に軽く油を塗ります。パティをグリルの最も熱い部分に置き、片面約4分ずつ、黒くなるまで焼きます。
パティをグリルの温度の低い側に移し、使い捨てのアルミ製天板で覆い、ミディアムレアになるまで5～7分ほど焼き続けます。パティの側面に温度計を差し込み、約60℃（140°F）になっていることを確認してください。グリルから豚肉を取り出し、5分ほど休ませてから盛り付けます。パティを4つの皿に分け、グレモラータを添えてお召し上がりください。