自然飼育豚のグリルカツレツ、スパイシーなパイナップルとズッキーニのサルサ添え

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作り方 - 天然素材のグリルポークカツレツとスパイシーなパイナップルとズッキーニのサルサ

時間： 9時間35分
複雑：簡単に
分量： 4

天然の豚ロース肉のパティは、ほのかな肉の風味があり、グリルする前に漬け込む塩水の風味をしっかりと吸収します。塩水は肉のジューシーさを保つのにも役立ち、含まれているブラウンシュガーは香ばしい焼き色をつけるのに効果的です。焼き上がったパティには、新鮮なズッキーニ、パイナップル、ハラペーニョ、ミントを使ったサルサを添え、シャルドネ（白ワインビネガーでも代用可）を少々加えます。その夏らしい爽やかでエキゾチックな風味は、豚肉の旨味を完璧に引き立てます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

豚肉

骨付き天然豚カツ4枚（厚さ2.5cm、1枚あたり220～280g）
基本的な漬け汁のレシピは下記をご覧ください。
パイナップル2/3カップ、細かく刻む
ズッキーニ2/3カップ、細かく刻む
ちぎった新鮮なミントの葉1/4カップ
大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
シャルドネまたは白ワインビネガー大さじ1
細かく刻んだエシャロット小さじ1
砕いたハラペーニョペッパー小さじ1杯
すりおろした生姜小さじ1/4

基本的な塩水

ブラウンシュガー0.5カップ
粗塩1/3カップ
黒胡椒の実小さじ1杯
ニンニク3かけ（潰したもの）
新鮮なタイムの小枝1本
新鮮なローズマリーの小枝1本
ローリエ1枚

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：豚ロース、豚肉、パイナップル、ズッキーニ、ハラペーニョ、生姜の根、サルサソース、ワインビネガー、赤ワイン、黒胡椒、ローリエ、タイム、ローズマリー、ミント

レシピ通りに料理を作る：

豚肉を耐熱ガラス皿またはボウルに入れ、冷やした漬け汁を注ぎます。ラップで覆い、冷蔵庫で8時間、または一晩寝かせます。
提供する約1時間前にサルサを準備します。ボウルにパイナップル、ズッキーニ、ミント、オリーブオイル、シャルドネ、エシャロット、ハラペーニョ、ショウガ、塩、黒コショウを入れ、1時間マリネします。1時間マリネするのがベストですが、すぐに提供しても構いません。

豚肉を焼く準備ができたら、グリルを中強火に予熱します。豚肉を漬け汁から取り出し、ペーパータオルで水気を拭き取り、グリルが予熱されている間に乾燥させます。
豚肉の両面に塩と黒こしょうを振ります。熱したグリルにのせ、中心温度が62℃（145°F）になるまで焼きます。ミディアムレアの場合は、片面7～8分が目安です。焼きあがったら5分ほど休ませ、パイナップルサルサを添えてお召し上がりください。

基本的な塩水:

大きめの鍋に、ブラウンシュガー、塩、黒胡椒、ニンニク、タイム、ローズマリー、ローリエ、水8カップ（2リットル）を入れ、塩と砂糖が溶けるまで加熱する。使用する前に、漬け汁を完全に冷ます。

カテゴリー:

レシピ / 夏の料理 / メインコース / 肉 / グリル、バーベキュー / 豚ロースのグリル / 焼き肉 / / ジェフリー・ザカリアン

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