グリルステーキ添えニース風サラダ

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時間： 1時間30分
複雑：簡単に
分量： 4

伝統的なニース風サラダをアレンジした興味深い一品で、アンチョビの代わりにグリルした牛のフランクステーキが使われています。見た目も美しく、ボリュームたっぷりなので、メインディッシュとしても十分満足できるでしょう。グリルする前に、牛肉をニンニクとハーブを加えたオリーブオイルに軽く漬け込みます。こうすることで、フランクステーキの風味、柔らかさ、ジューシーさが引き立ちます。グリルしたステーキは薄くスライスし、ジューシーなほうれん草、スライスしたゆでジャガイモ、トマト、オリーブ、湯通ししたインゲン豆と一緒に盛り付けます。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

0.7kgのフランクステーキ1枚。
オリーブオイル大さじ1/4＋大さじ1
ニンニク1かけ（細かくすりおろしたもの）
乾燥刻みローズマリー小さじ0.5
赤じゃがいも0.5kg（中くらいの大きさの塊茎5～6個）を、厚さ0.5cmの輪切りにする。
さやいんげん220g（筋を取ったもの）
赤ワインビネガー大さじ3
粒マスタードまたはディジョンマスタード大さじ1
細かく刻んだエシャロット大さじ1杯（小玉ねぎ約1個分）
蜂蜜小さじ1杯
ほうれん草150g
種抜きオリーブ1/3カップ（半分に切る）
熟したトマト2個を大きめに切る

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、赤じゃがいも、ほうれん草、トマト、オリーブ、エシャロット、インゲン豆、ディジョンマスタード、ローズマリー、ハニー

レシピ通りに料理を作る：

小さめのボウルにオリーブオイル大さじ1、ニンニク、ローズマリー、粗塩小さじ1、黒コショウ小さじ1/2を入れ、混ぜ合わせます。ステーキをジップロックバッグに入れ、マリネ液を加えて、肉全体にまんべんなく擦り込みます。室温で30分ほど置いて、ステーキを室温に戻します。
ステーキをマリネしている間にじゃがいもを中くらいの鍋に入れ、塩をたっぷりひとつまみ加え、冷水を注ぎます。沸騰したら火を弱め、じゃがいもが柔らかくなり、ナイフが簡単に刺さるようになるまで約15分煮ます。煮える5分前にインゲン豆を加えます。水気を切り、野菜を脇に置いておきます。

グリルを中火に予熱します。中くらいのボウルに、酢、マスタード、エシャロット、蜂蜜、塩小さじ1/2、黒コショウを加えて混ぜ合わせます。残りのオリーブオイル1/4カップを加えて混ぜます。
ステーキを片面7～8分ずつ、片面ずつ焼き、中心温度が約55℃になるまで焼きます。焼き上がったらまな板の上で10分ほど休ませ、繊維に垂直に薄切りにします。
盛り付ける際は、ほうれん草にドレッシング大さじ2を絡め、4つの皿に均等に分けます。じゃがいも、インゲン、オリーブ、トマト、薄切りステーキを均等に重ね、残りのドレッシングをかけ、軽く塩こしょうで味を調えます。

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