時間： 1時間15分
複雑： 簡単に
分量： 4

古代ローマの狩猟の女神にちなんで名付けられたディアナステーキは、このステップバイステップのレシピを使えば、自宅でも簡単に作れるレストラン品質の定番料理です。柔らかいミディアムレアのフィレミニョンを、美味しいワインとマッシュルームのソースで提供します。ステーキを黄金色になるまで焼き、その肉汁を使ってマッシュルーム、エシャロット、ブランデー、辛口赤ワイン、マスタード、バターでソースを作り、驚くほどなめらかな食感に仕上げます。ステーキに火が通るまで焼き、デジタル肉用温度計で温度を確認して完璧な焼き加減にし、ソースをかけてカベルネ・ソーヴィニヨンと一緒にお召し上がりください。

材料：

• フィレミニョン4枚（1枚あたり170～220g）。
• 軽く塩味をつけた牛肉スープ1リットル
• 粗塩小さじ1杯
• 挽きたての黒胡椒小さじ1
• バター大さじ4
• 大さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• 薄切りにしたマッシュルーム3カップ
• 薄切りにしたエシャロット2個
• ニンニク4かけ（潰したもの）
• ブランデー0.5カップ
• 辛口赤ワイン 0.5カップ
• ディジョンマスタード大さじ1
• ウスターソース大さじ1

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 シャンピニオンマッシュルーム、 赤ワイン、 ブランデー

おすすめします

準備：

ステップ1
• 鍋に牛肉のスープを注ぎ、中強火で約1時間、1/2カップになるまで煮詰める。
ステップ2
• ステーキの両面に塩と黒こしょうを振ります。大きめの鋳鉄製フライパンにバター大さじ2とオリーブオイルを入れ、中火で熱します。バターが溶けてキラキラしてきたら、ステーキを入れます。両面をそれぞれ3分ずつ焼きます。ステーキを皿に移し、アルミホイルで軽く覆って置いておきます。
ステップ3
• フライパンにマッシュルームとエシャロットを加え、頻繁にかき混ぜながら2分間炒め、必要に応じて油を足します。ニンニクを加えます。ニンニクが少し色づいたら、コニャックを加えます（燃える可能性があるので注意してください）。ワイン、マスタード、ウスターソース、煮詰めたビーフブロスを加えます。弱火でさらに2～3分煮込みます。
ステップ4
• ステーキをフライパンに戻し、フィレの大きさや焼き加減に応じて2～4分間、希望の温度になるまで加熱します。ミディアムレアの場合は、肉用温度計で130°F（57°C）になるまで加熱します。残りの大さじ2杯のバターをソースに加えて溶かします。
ステップ5
• 盛り付ける際は、各皿にステーキを1枚ずつ乗せ、ソースをステーキにかけます。

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