時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4

トップブレードステーキは、牛の肩肉から取れる部位で、中央に長い肋骨が走っています。グリルすると肋骨が柔らかくなり、ステーキ自体もフィレミニョンのように柔らかくジューシーになります。特にミディアムレアに焼くと、その美味しさが際立ちます。クリーミーで酸味のある風味を肉に染み込ませるには、ブルーチーズバターを添えて焼き上がったステーキをフライパンから取り出します。このバターは、砕いたブルーチーズと刻んだパセリを混ぜ合わせたもので、ステーキにとろけるように溶けていきます。セロリ、玉ねぎ、ハーブをレモン汁とオリーブオイルで和えた、さっぱりとしたサラダを添えてお召し上がりください。

材料：

• 1枚あたり170～200gの肩ロースステーキ4枚。
• 小さめの赤玉ねぎ半分を薄切りにする
• ウスターソース大さじ2
• ホットソース大さじ1
• 無塩バター大さじ2（柔らかくしたもの）
• 砕いたブルーチーズ大さじ3
• 刻んだ新鮮なパセリ大さじ3
• セロリ4本、薄切り
• 大さじ1杯＋小さじ2杯のエキストラバージンオリーブオイル
• レモン1個

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ブルーチーズ、 バター、 セロリ、 パセリ

おすすめします

準備：

ステップ1
• 玉ねぎの輪切りを冷水を入れたボウルに約10分間浸します。ステーキをフォークで数カ所刺し、塩と黒コショウで味付けします。耐熱皿にウスターソースとホットソースを混ぜ合わせ、ステーキを加えて全体に絡めます。バターとサラダを準備する間、脇に置いておきます。
ステップ2
• 小さなボウルにバター、ブルーチーズ、パセリ大さじ1を入れ、クリーム状になるまで混ぜ合わせます。塩とコショウで味を調えます。玉ねぎの水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、別のボウルにセロリ、オリーブオイル大さじ1、残りのパセリ大さじ2と一緒に入れます。レモン半分の皮をすりおろし、セロリサラダにかけ、果汁を絞り出します。塩とコショウで味を調え、混ぜ合わせます。
ステップ3
• 大きめの鋳鉄製フライパンを強火で熱し、残りのオリーブオイル小さじ2を加え、ステーキの底面がきつね色になるまで3～5分焼きます。裏返してさらに3～5分焼くと、ミディアムレアに仕上がります。
ステップ4
• 皿に移し、肉を5分間休ませる。ブルーチーズバターをのせ、セロリサラダを添えていただく。

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