バベットステーキ
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時間： 40分＋漬け込み時間
複雑： 簡単に
量： 大企業向け
複雑： 簡単に
量： 大企業向け
バベットステーキ（サーロインフレップステーキとも呼ばれる）は、牛の尻肉から切り出される部位です。この手頃な価格の部位は、濃厚な牛肉の風味と粗い繊維が特徴です。高価なステーキほど柔らかくはありませんが、繊維質の食感のおかげでマリネ液がよく染み込み、マリネ時間が長ければ長いほど美味しくなります。平日にステーキをマリネして冷蔵庫で保存しておけば、週末にはジューシーで美味しいステーキが出来上がります。下記にレシピを掲載している特製ステーキシーズニングを使えば、さらに風味豊かに仕上がります。グリルしたステーキには、コールスローやポテトサラダを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
ステーキ
- 霜降りの入った2.3kgのサーロインフラップステーキ
- オリーブオイルと植物油の混合液180ml
- ステーキ用調味料110g、レシピは下記参照
- リンゴ酢または赤ワインビネガー40ml
- ポテトサラダ（盛り付け用）
- コールスロー、盛り付け用
焼き肉用の調味料
- オレンジジュース大さじ4杯
- すりおろしたニンニク15g
- みじん切り玉ねぎ15g
- 粉末マスタード15g
- マスタードシード15g
- 顆粒ニンニク7g
- 玉ねぎ顆粒7g
- 塩15グラム
- 細かく挽いた黒胡椒15g
- 粗挽き黒胡椒15g
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 鋭利なナイフを使って、肉の銀色の膜と表面の脂肪の90％を取り除きます。肉を7cm四方の立方体に切り、非反応性の容器に入れます。
- ボウルに油、ステーキシーズニング、酢を混ぜ合わせ、肉にかけます。手でよく混ぜて、肉全体に均一に絡めます。冷蔵庫で3～5日間マリネします。長く漬け込むほど美味しくなります！
- お好みの焼き加減になるまで肉を焼き、自家製ポテトサラダ、コールスロー、またはお好みの付け合わせと一緒に召し上がってください。
焼き肉用の調味料:
ボウルにオレンジジュース、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎ、マスタードパウダー、マスタードシード、乾燥ニンニクと乾燥玉ねぎ、塩、黒コショウを入れて混ぜ合わせる。
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