ハーブバター添えロンドンブロイルステーキ

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時間： 5時間12分
複雑：簡単に
分量： 4

ロンドンブロイルは、マリネして表面を焼き、薄切りにした牛肉です。一般的には、牛もも肉（トップラウンドステーキ）または牛もも肉から切り出した、繊維質で赤身の多い部位が使われます。この部位は火を通しすぎるとパサつきやすいので、焼く際には温度計を使って肉の温度を測り、柔らかくジューシーに仕上げることが重要です。さらに風味豊かに仕上げるには、焼き上がったステーキにバターと香り高いハーブを混ぜたものをのせると良いでしょう。ロンドンブロイルは、繊維に垂直に薄切りにして、付け合わせやサンドイッチと一緒にお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ステーキ

ビーフブイヨンキューブ1個
大さじ3杯のオリーブオイル
大さじ1杯の醤油
ウスターソース大さじ1
レモン汁大さじ2
トップラウンドステーキ1枚（約1kg）

ハーブバター

柔らかくしたバター大さじ4（60g）
刻んだチャイブ大さじ1.5杯
刻んだパセリ大さじ1
刻んだチャービルまたはタラゴン大さじ1
レモン汁大さじ1

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ブイヨン、しょうゆ、ウスターソース、レモン果汁、牛肉、バター、チャイブ、パセリ、チャービル、タラゴン

レシピ通りに料理を作る：

ステーキの準備： ボウルにブイヨンキューブ1個を熱湯3/4カップで溶かし、冷ましておきます。オリーブオイル大さじ2、醤油、ウスターソース、レモン汁、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて泡立て器で混ぜます。ステーキを大きなジップロック付きビニール袋に入れ、マリネ液を注ぎ、空気を抜いて密封します。冷蔵庫で最低4時間、または最大24時間寝かせます。
ハーブバターを作る： ボウルにバター、ネギ、パセリ、チャービル、ひとつまみの塩、小さじ1/2のコショウ、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。

調理の約 30 分前に、肉を袋から取り出し (マリネ液は捨てる)、水気を拭き取り、室温に戻します。大きくて重いフライパンを強火で約 2 分熱します。残りの大さじ 1 杯のオリーブオイルをステーキに塗ります。フライパンの表面に大さじ 1 杯の塩を振りかけ、肉を入れ、その上に重いフライパンを重しとして置きます。約 7 分焼いたら、ステーキを裏返し、重しを取り除き、フライパンに差し込んだ温度計がミディアムレアの 115°F (43°C) を示すまで、約 5 分焼きます。
ステーキをまな板に移し、ハーブバターを塗り、アルミホイルで覆って10分間休ませる。繊維に逆らって薄切りにし、さらに風味豊かなバターをのせ、フライパンに残った肉汁をかける。

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