時間： 8時間55分
複雑： 簡単に
分量： 6

このステーキの絶妙な風味は、焼く前に数時間漬け込むスパイシーなマリネ液によるものです。この風味をマッシュルームバターにも少し加えて、グリルしたステーキとポートベローマッシュルームのソースとしてお召し上がりください。

材料：

風味ベース

• オリーブオイル1/4カップ
• 細かく刻んだミックス野生キノコ450g
• 粗塩と挽きたての黒胡椒
• ニンニク6かけ（すりおろし）
• 生姜10cm、細かくすりおろしたもの
• 唐辛子フレーク大さじ2杯
• 魚醤小さじ2
• レモン1個分の皮のすりおろし＋レモン果汁大さじ2杯

ロンドンブロイルステーキ

• ロンドンブロイルステーキ1枚（900g）
• ポートベローマッシュルームの傘4枚、ひだをスプーンでこそげ取る
• 有塩バター110g
• レモン1個分の皮と果汁
• 刻んだ新鮮なコリアンダー1/4カップ
• オリーブオイルをかけて

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 ポートベローマッシュルーム、 レモン、 コリアンダー、 生姜の根、 魚醤

おすすめします

準備：

ステップ1
• 風味ベース:
  
  大きめの平らなフライパンに大さじ2杯の油を中火で熱し、スライスしたマッシュルームを加えます。マッシュルームの色が濃くなり、柔らかくなって水分がほとんどなくなるまで、10～12分間、かき混ぜながら炒めます。穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移し、塩こしょうで味を調えます。
ステップ2
• 火加減を中弱火に落とし、残りの大さじ2杯の油とニンニク、ショウガ、赤唐辛子フレークを加えます。唐辛子の香りが立つまでかき混ぜながら炒めます。火から下ろし、ナンプラー、レモンの皮と果汁、ひとつまみの塩、黒コショウを少々加えます。完全に冷ましてください。
ステップ3
• ステーキ:
  
  ステーキに塩コショウで味付けをする。調味料ミックスの半分を肉にすり込む。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で4時間冷やす。残りの調味料ミックスも冷蔵庫で保存する。
ステップ4
• 焼く2時間前に肉を室温に戻します。残りの調味料ベースと揚げたキノコを小型フードプロセッサーに入れます。滑らかになるまで混ぜ、バターとレモンの皮を加えます。再び混ぜ、コリアンダーを加えて再び混ぜます。小さな鍋に移します。
ステップ5
• グリルを中強火に予熱し、間接加熱に設定します。肉の包装を外し、フライパンをグリルの直火の上に置きます。ポートベローマッシュルームにオリーブオイルを回しかけ、塩コショウで味付けします。
ステップ6
• マッシュルームと肉を直火にかけ、約6分間焼いてから裏返します。ステーキはミディアムレアに仕上げるため、さらに約6分間焼きます。その間に、マッシュルームを間接加熱に移し、火が通るまで焼きます。ステーキが焼き上がったら、マッシュルームとソースをグリルから取り出します。
ステップ7
• 肉を約5分間休ませてから、0.5～1cmの厚さにスライスします。マッシュルームの傘を4等分に切り、ボウルに入れて溶かしバターと絞りたてのレモン汁を少々加えて和えます。ステーキをマッシュルームと一緒に熱々のうちに召し上がってください。

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