ポートベローとポルチーニ茸のブロス
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 7
複雑： 簡単に
分量： 7
自家製マッシュルームブロスを、できる限り風味豊かでコクのあるものにしたいですか？それなら、数種類のキノコを使って作ってみましょう。このレシピでは、おそらく最も香りの高い品種であるポートベローと乾燥ポルチーニを使用しています。香り高いハーブ、マルサラワイン、ソテーした野菜がこれらのキノコの風味を完璧に引き立て、ソースやグレービーの優れたベースとなります。もちろん、そのままトルテッローニと一緒に飲むのもおすすめです。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 大きめのニンジン1本を刻む
- セロリ1本（みじん切り）
- 玉ねぎ1個（みじん切り）
- 大きなポートベローマッシュルームの傘4個を刻む
- タイムの小枝5本
- パセリ5枝
- 辛口マルサラワイン1/4カップ
- 乾燥ポルチーニ茸3/4カップ（洗ったもの）
- 黒胡椒の実小さじ1杯
- マッシュルームまたはチーズ入りトルテッローニ 450g
- すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。ニンジン、セロリ、玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になるまで約5分間炒めます。残りのオリーブオイル大さじ1、ポートベローマッシュルーム、ハーブを加え、マッシュルームから水分が出るまで約4分間かき混ぜながら炒めます。火力を強火にし、マッシュルームがきつね色になるまで2～3分間炒めます。
- ワインを加えて弱火にし、約1分間煮る。ポルチーニ茸、黒胡椒、塩小さじ1.5、水1/2カップを加える。中火で煮立たせ、スープが約3分の1になるまで25～30分煮詰める。
- その間に、トルテッローニをパッケージの指示に従って茹でる。湯を切って、つまようじを刺す。
- スープを細かい目のふるいで濾し、固形物を押しつぶす。表面に浮いた余分な脂を取り除く。塩で味を調える。トルテッローニに添え、パルメザンチーズを振りかけていただく。
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