マッシュルームとポルチーニ茸のクリームスープ
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時間： 1時間。
複雑： 簡単に
分量： 6
複雑： 簡単に
分量： 6
乾燥ポルチーニ茸と生のマッシュルームを一つの鍋で煮込み、香り高くクリーミーなスープに仕上げます。バターでソテーしたリーキ、エシャロット、タイム、少量のシェリー酒、生クリームを加え、さらに小麦粉を数さじ加えて好みの濃度にとろみをつけます。クリーミーになるまでブレンダーで混ぜ合わせ、薄切りにした生のマッシュルームとパセリを添えてお召し上がりください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 軽く塩味をつけた鶏がらスープ4カップ
- 乾燥ポルチーニ茸 45g
- 無塩バター大さじ6
- ニンニク5かけ、みじん切り
- 刻んだマッシュルーム300g
- 刻んだ新鮮なタイムの葉小さじ1杯
- 薄切りにしたエシャロット2個
- ネギ1本（白と薄緑色の部分）、薄切り
- 上質な小麦粉1/3カップ
- ローリエ1枚
- 生クリーム0.5カップ
- シェリー酒またはマルサラ酒小さじ1杯
- 刻んだパセリ（盛り付け用）
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- 中くらいの鍋にブイヨンと水3カップを入れ、沸騰させる。火から下ろし、乾燥キノコを加えて20分間蒸らす。その後、穴あきお玉でキノコを取り出し、スープは取っておき、キノコは脇に置いておく。キノコを粗みじんにする。
- 大きめの鍋にバターを中強火で熱します。ニンニク、ポルチーニ茸、スライスしたマッシュルームの4分の3を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、ほとんど水分がなくなるまで約6分間炒めます。タイム、エシャロット、リーキを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで（焦げ付かないように）約4分間炒めます。小麦粉を加え、時々かき混ぜながらさらに2分間炒めます。
- 取っておいたきのこの出汁を濾して鍋に移し、沸騰させる。ローリエを加え、火を弱めて、時々かき混ぜながら10分間煮込む。火から下ろし、少し冷ます。
- ローリエを取り除く。スープを数回に分けてミキサーに入れ、滑らかになるまでよく混ぜる。ただし、一度にミキサーの半分以上は入れないように注意する。スープを濾し、鍋に戻して中火で温め直す。
- 生クリーム、シェリー酒、塩小さじ1、挽きたての黒コショウ少々を加えて混ぜ合わせる。器に注ぎ、残りの細かく刻んだマッシュルームとパセリを添える。
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