ほうれん草とリコッタチーズのニューディー

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時間： 45分
複雑：簡単に
分量： 6

1食あたりの栄養価：

カロリー 368、総脂質 27 G.、飽和脂肪 14 G.、タンパク質 16 G.、炭水化物 18 G.、ファイバ 2 G.、コレステロール 116 mg、ナトリウム 391 mg、砂糖 3 G.

グヌディは、リコッタチーズとほうれん草で作る丸いイタリアの団子です。ニョッキよりも軽くてふわふわしており、「ネイキッド・ラビオリ」と呼ばれることもあります。これは、生地を使わずにラビオリの具材だけが入っているという意味です。グヌディを沸騰したお湯で茹で、香り高いポルチーニ茸のピューレの上に盛り付け、パルメザンチーズを振りかけてお召し上がりください。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ニューディ

牛乳リコッタチーズ450gをザルに入れ、約2時間水切りする。
炒めて細かく刻んだほうれん草1/4カップ
すりおろしたパルメザンチーズ0.5カップ＋盛り付け用
小麦粉大さじ4
パン粉大さじ3
塩小さじ0.5
黒コショウ小さじ1/4
すりおろしたナツメグひとつまみ
卵黄2個
オリーブオイルを塗る
溶かしバター大さじ4杯を温める

ポルチーニ茸のピューレ

オリーブ油
薄切りにしたエシャロット3個
新鮮なポルチーニ茸90g、薄切り
乾燥ポルチーニ茸30g（水に浸して膨らませ、水を捨てない）
薄切りにしたマーブル模様のハニーマッシュルーム30g
塩小さじ0.5
唐辛子ひとつまみ

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：ほうれん草、ポルチーニ茸、エシャロット、ハニーマッシュルーム、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、ナツメグ

レシピ通りに料理を作る：

ニューディ:

リコッタチーズ、ほうれん草、パルメザンチーズ、小麦粉を混ぜ合わせます。パンくず塩、コショウ、ナツメグ、卵を混ぜ合わせます。生地を2つの小さなボール状に丸め、沸騰したお湯に入れ、浮き上がるまで茹で、氷水に浸します。味見をします。ボールが柔らかすぎてまとまらない場合は、小麦粉またはパン粉を追加して再度試してください。
生地を分けて丸め、沸騰したお湯で約2分間、浮き上がってくるまで茹で、氷水に浸ける。オリーブオイルを塗り、冷ましてからお召し上がりください。

ポルチーニ茸のピューレ:

エシャロットをキャラメリゼするには、大きめのフライパンを強火で熱し、オリーブオイルを数滴加え、エシャロットを加えます。エシャロットの片面を焼き、火を弱めてかき混ぜます。柔らかくなるまで約5分間、ゆっくりと炒めます。エシャロットと一緒にマッシュルームを約4分間炒めます。塩とコショウで味を調え、さらに3分間炒めます。ポルチーニ茸の汁をフライパンに加えます。約15分間煮込みます。
中身をミキサーに移し、滑らかになるまで混ぜます。ピューレが濃くなりすぎて流れなくなったら、水を加えます。オリーブオイルを加えて味見をします。必要に応じて塩とコショウで味を調えます。ピューレを濾します。提供するまで置いておきます。
提供する前に:

ポルチーニ茸のピューレを温めて脇に置いておく。鍋に塩を入れた熱湯と溶かしバターを入れ、ンジュディを温め直す。ポルチーニ茸のピューレを皿に移し、その上にンジュディをのせ、パルメザンチーズを振りかける。