時間： 3時間。
複雑： 簡単に
分量： 6

ポットローストは、野菜とワインを使った美味しいソースで煮込んだロースト料理で、大家族での夕食に最適です。牛肉を丸ごと焼き色がつくまで焼き、野菜、ポルチーニ茸、スパイスを加えたソースで大鍋でじっくりと煮込み、肉がとろけるほど柔らかくなるまで火を通します。ポルチーニ茸（このレシピでは乾燥ポルチーニ茸を使用）が、風味豊かな牛肉と調和する、独特のコクのある味わいをグレービーソースに与えます。肉が煮えたら、ソースをブレンダーで滑らかにし、スライスした牛肉と一緒に盛り付けてください。

材料：

• 牛肩肉（首肉）1.5kg、余分な脂肪を取り除く
• 粗塩小さじ2杯＋お好みでさらに追加
• 挽きたての黒胡椒小さじ2杯＋お好みでさらに追加
• 顆粒ニンニク小さじ1杯
• 乾燥ポルチーニ茸 15g
• バター大さじ2
• オリーブオイルまたはグレープシードオイル大さじ1
• 玉ねぎ6カップ、厚さ0.5cmにスライスしたもの
• 厚さ0.5cmにスライスしたエシャロット0.5カップ。
• 皮をむいたニンニク1/4カップを潰したもの
• セロリ1.5カップを2.5cmの長さに切る。
• ニンジン1.5カップを2.5cmの長さに切る。
• トマトペースト大さじ1.5
• 牛ひき肉1.5カップ
• 赤ワイン2/3カップ（できればジンファンデル）
• 大さじ2杯の乾燥セイボリー
• 新鮮なタイムの小枝6本
• 特殊装備キッチン用ひも、ブレンダー

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 牛ひき肉、 ポルチーニ茸、 ニンジン、 セロリ、 エシャロット、 グレープシードオイル、 ブーケガルニ、 タイム、 ニンニク顆粒、 赤ワイン、 トマトペースト

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを160℃に予熱してください。
ステップ2
• 牛肉に粗塩、黒胡椒、顆粒ガーリックをまんべんなく振りかけます。ひもで肉を縛り、均一な形にします。こうすることで、焼いている間に形が崩れにくくなり、均等な大きさに切り分けやすくなります。
ステップ3
• ポルチーニ茸をボウルに入れ、熱湯2カップを注ぎます。そのまま20分間置いて、きのこを水に浸しておきます。
ステップ4
• 大きなダッチオーブンにバターと植物油を入れ、強火で熱します。バターが泡立ってきたら、折り込んだ牛肉を加え、端も含めて両面を5～6分ずつ焼きます。皿に移します。同じ鍋に玉ねぎとエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、中強火で野菜がキャラメル色になるまで約15分炒めます。ニンニク、セロリ、ニンジンを加え、セロリが柔らかくなり始めるまでさらに約5分炒めます。
ステップ5
• トマトペーストを加えてかき混ぜる。ビーフブロスとワインで鍋底の焦げ付きをこそげ落とし、沸騰させてから5分間煮込み、アルコールを飛ばす。タイムの小枝を調理用ひもで束ねて、盛り付けるときに簡単に取り出せるようにする。次に、タイムとセイボリーを鍋に加える。ポルチーニ茸の水を切り、戻し汁1カップと一緒に鍋に加える。
ステップ6
• 牛肉と肉汁を鍋に戻し、野菜の上にのせる。鍋にぴったりと蓋をしてオーブンに入れる。45分間焼いたら、鍋に残った肉汁を肉にかけ、再び蓋をしてさらに90分間焼く。
ステップ7
• 牛肉を取り出し、アルミホイルで軽く覆う。タイムの束は捨てる。鍋の中の野菜とキノコをブレンダーで滑らかになるまで混ぜる。塩とコショウで味を調える。
ステップ8
• 肉から紐を取り除き、繊維に逆らって5cm厚さにスライスし、野菜のグレービーソースを添えてすぐに召し上がってください。

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