時間： 5時間25分
複雑： 簡単に
分量： 4

マイケル・サイモンはこのローストを前日から準備し始めます。牛ブリスケットにセロリシードをたっぷりと振りかけ、塩コショウで味付けをし、翌日まで冷蔵庫で寝かせます。調理する前に、肉を室温に戻します。こうすることで、均一に焼き色がつき、じっくりと煮込むことができます。

材料：

• 牛バラ肉（尖った部分）1切れ、重さ2kg。
• セロリの種小さじ2杯
• オリーブオイルをかけて
• セロリ4本（さいの目切り）
• ニンジン2本（皮をむいてさいの目に切る）
• 大きめの黄玉ねぎ1個をみじん切りにする
• ニンニク10～12かけ（皮をむいて潰したもの）
• 新鮮なタイム1束
• トマトペースト大さじ4
• 赤ワイン240ml
• 鶏肉または牛肉のスープ2～4カップ

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 セロリの種、 トマトペースト、 赤ワイン、 セロリ、 ニンジン、 タイム

おすすめします

準備：

ステップ1
• 調理する前日に、肉にセロリの種をまぶし、塩とコショウをたっぷり振って味付けする。冷蔵庫で保存する。
ステップ2
• 調理する約45分前に肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻してください。
ステップ3
• オーブンを160℃に予熱してください。
ステップ4
• 大きめのダッチオーブンを強火で熱する。オリーブオイルを回しかけ、ブリスケットを加える。両面がきつね色になるまで、片面3～5分ずつ焼く。取り出しておく。
ステップ5
• 鍋にセロリ、ニンジン、タマネギとひとつまみの塩を入れます。野菜を約3分間炒め、ニンニクとタイムを加えてさらに1～2分間炒めます。トマトペーストを加え、レンガ色になるまで1～2分間炒めます。
ステップ6
• ワインを加え、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。肉を鍋に戻し、ブリスケットが半分浸るくらいの量のブイヨンを加えます。液体を沸騰させ、味見をして必要に応じて塩を加えます。蓋をしてオーブンで弱火で煮込み、時々肉汁を肉にかけながら、柔らかくなるまで3～4時間煮込みます。
ステップ7
• イニング:
  
  一人分ずつ皿に盛り付ける場合は、肉をまな板に移してスライスしてください。あるいは、食卓で鍋の中でフォーク2本を使って肉をほぐし、ソースと野菜を添えて提供することもできます。

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