時間： 4時間。
複雑： 簡単に
分量： 6

レストランのローストビーフが、なぜあんなに風味豊かで濃厚なのか、不思議に思ったことはありませんか？シェフのアン・バレルが、この定番料理をさらに格上げする秘訣を教えてくれます。彼女は牛肉をカボチャ、キクイモ、イチジクと共に、赤ワインと芳香スパイスでローストします。

材料：

• 牛肩肉（1.3kg）1切れ、
• セロリ3本を斜めに薄切りにする
• 玉ねぎ2個、薄切り
• 赤唐辛子ひとつまみ
• ニンニク3かけ（潰して細かく刻む）
• トマトペースト0.5カップ
• 赤ワインビネガー 0.5カップ
• 鶏がらスープ4カップ
• ローリエ3枚
• オレンジの皮2枚分（野菜ピーラーでオレンジから剥く）
• スターアニス2個
• 新鮮なタイム1束
• バターナッツかぼちゃ2カップ（1cm角に切る）
• エルサレムアーティチョーク1.5カップを1cm角に切る。
• 乾燥イチジク6～8個を4等分に切る。

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、 セロリ、 バターナッツスクワッシュ、 キクイモ、 ワインビネガー、 スターアニス、 タイム、 オレンジの皮、 イチジク

おすすめします

準備：

ステップ1
• オーブンを175℃に予熱してください。
ステップ2
• 大鍋にオリーブオイルをスプレーし、中強火にかける。肉にたっぷりと塩を振り、大鍋に入れ、全体に焼き色がつくまで数分間焼く。焼きあがったら取り置いておく。
ステップ3
• 大鍋から余分な油を捨て、火加減を中火に落とし、新しい油を数滴加え、セロリ、玉ねぎ、挽いた赤唐辛子を均等に重ねます。野菜に塩で味付けをし、柔らかくなり香りが立つまで8～10分炒めます。ニンニクを加えて1～2分炒めます。トマトペーストを加えて1～2分炒めます。酢を加えて混ぜ、2～3分炒めます。
ステップ4
• 鶏がらスープを3カップ加えます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。ローリエ、オレンジの皮、アニス、タイムを束ねて加えます。肉を鍋に戻し、蓋をしてオーブンで1時間焼きます。
ステップ5
• 鍋をオーブンから取り出し、肉をひっくり返して、煮汁の量を確認します。もし量が大幅に減っていたら、スープを約0.5カップ加えます。鍋をオーブンに戻し、さらに1時間煮込みます。
ステップ6
• 鍋をオーブンから取り出します。肉を取り出し、カボチャ、キクイモ、イチジクを加えます。残りのスープ0.5カップを加えてかき混ぜます。味見をして、必要に応じて塩を加えます。肉を鍋に戻し、蓋をしてさらに30分煮込みます。
ステップ7
• 蓋を取り、かぼちゃとキクイモが柔らかくなり、水分が蒸発するまで、さらに15～20分焼きます。
ステップ8
• オーブンから大鍋を取り出す。大鍋から肉を取り出し、必要に応じてソースの表面に浮いた余分な脂を取り除く。肉を1cm厚さにスライスし、野菜と大鍋に残ったソースを添えて盛り付ける。
  
  この料理にはピノ・ノワールワインがよく合います。

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