レシピメインコース肉野菜、きのこベーカリーポテトパンケーキ、パンケーキソースグレービーソース

サンデーポットロースト

時間： 5時間10分
複雑：簡単に
分量： 8

ジューシーなローストビーフをカリカリのリゾットフラットブレッドにのせ、軽いグリーンサラダを添えれば、日曜日の家族団らんの夕食にぴったりです。フラットブレッド用のリゾットは前日に作って冷蔵庫に保存しておけますし、前日の夕食の残り物を使っても構いません。

材料：

牛肉

牛肩肉1切れ（1.8kg）
植物油またはオリーブオイル大さじ2杯（必要に応じて追加）
ニンジン2本、みじん切り
セロリ2本、みじん切り
黄玉ねぎ1個、みじん切り
タラゴン、ローズマリー、パセリなどの新鮮なハーブを混ぜ合わせた束を紐で縛ったもの1束
ニンニク4かけ（みじん切り）
カベルネ・ソーヴィニヨンなどの辛口赤ワイン1カップ
軽く塩味をつけた牛肉スープ2.5カップ

新鮮なグリーンサラダ

クレソン2カップ
新鮮なパセリの葉1カップ
レモン汁をかけて
オリーブオイルをかけて
ローストしたスライスアーモンド1/4カップ

リゾットフラットブレッド

軽く塩味をつけた鶏がらスープ3カップ
無塩バター大さじ3
大きめのエシャロット2個をみじん切りにする
アルボリオ米大さじ1
辛口白ワイン3/4カップ
解凍した冷凍グリーンピース140g
レモン汁1/3カップ
レモンの皮大さじ1
すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1と1/4
すりおろしたモッツァレラチーズ 110g
打ち粉用の万能小麦粉1カップ
卵2個を溶きほぐしたもの
大さじ1.5杯パンくず
揚げ物用植物油

材料の代替
計量容器の使用

グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

似たような材料を使ったレシピ

牛肉、ニンジン、セロリ、赤ワイン、サラダミックス、タラゴン、米、エンドウ豆、パンくず

準備：

ステップ1

オーブンを175℃に予熱してください。

ステップ2

肉をペーパータオルで軽く叩いて水気を拭き取ります。塩とコショウをたっぷり振ります。大きめのダッチオーブンに大さじ2杯の油を中火で熱します。肉を加えて全体に焼き色がつくまで焼きます。まな板か大きめの皿に移します。

ステップ3

必要に応じて、ニンジン、セロリ、玉ねぎと一緒にフライパンに油を足します。塩とコショウで味を調えます。新鮮なハーブをひと束加え、野菜が茶色くなるまで5～10分炒めます。ニンニクを加え、さらに1分炒めます。

ステップ4

赤ワイン3/4カップを加え、半量になるまで煮詰め、鍋底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。肉を鍋に戻し、ビーフブロスを加えます。液体を沸騰させたら、ぴったりと蓋をしてオーブンに入れます。フォークで刺して肉が柔らかくなるまで、3～4時間焼きます。途中で一度ひっくり返してください。

ステップ5

オーブンから取り出し、ローストを大きなまな板に移します。肉が冷めるまでアルミホイルで覆います。キャセロールを中強火のコンロに置き、残りの赤ワイン1/4カップを加えて、約10分かけて半量になるまで煮詰めます。ソースを濾し、塩とコショウで味を調えます。ローストを大きめに切り、ソースと和えます。

ステップ6

グリーンサラダ:

クレソンにパセリ、レモン汁、オリーブオイルを加えて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調え、ローストアーモンドをトッピングする。

ステップ7

ローストはリゾットのフラットブレッドの上にのせ、サラダを添えてお召し上がりください。

ステップ8

リゾットフラットブレッド:

中くらいの鍋に鶏がらスープを入れて弱火で煮立たせる。別の鍋にバターを入れて中強火で溶かす。エシャロットを加えて、透き通るまで約2分炒める。アルボリオ米を加えて軽く炒め、バターとエシャロットが全体に絡むまで混ぜる。白ワインを加えて、吸収されるまで絶えず混ぜる。スプーンでくぼみが残るくらいが目安。

お玉を使って、ご飯が浸るくらいの量の熱い鶏がらスープを注ぎ入れ、中火で絶えずかき混ぜながら、スープが完全に吸収されるまで煮詰めます。この工程をさらに3回繰り返し、スープを少しずつ加えながらかき混ぜ続けます。鶏がらスープをすべて加え、ご飯が柔らかくなったら、グリーンピース、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜます。

ステップ9

火から下ろし、パルメザンチーズとモッツァレラチーズを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。リゾットを冷まし、天板に均等に広げる。ラップで覆い、冷蔵庫で20～30分冷やす。

ステップ10

リゾットが冷めたら、直径約10cm、厚さ約2cmのパティ状に成形します。衣をつける場所として、ボウルに小麦粉、別のボウルに卵、さらに別のボウルにパン粉を入れておきます。リゾットを小麦粉にまぶし、卵液にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。

ステップ11

大きめのフライパンに植物油を1cmほど入れ、中火で熱します。パン粉をひとつまみ入れ、ジュッと音がすれば油が温まった合図です。リゾットを2～3枚ずつ、両面がきつね色になるまで2～3分ずつ焼きます（下からヘラ、上からフォークでひっくり返します）。焼きあがったら網に移してカリッとさせます。塩で味を調えてお召し上がりください。
出口：大きな平たいパン6枚。