ポットローストと焼き野菜

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時間： 3時間25分
複雑：簡単に
分量： 4 - 6

肌寒い季節にぴったりの、風味豊かでスパイシーな香りが食欲をそそる素晴らしい料理です。ローストビーフには、赤玉ねぎ、ニンジン、パースニップ、カブ、セロリの根などの根菜をローストして添えます。牛肉自体は、トマトとビーフブロスをベースにスパイスと少量の赤ワインを加えたソースで大鍋でじっくりと焼き上げます。ソースにとろみをつけたい場合は、最後に少量のコーンスターチを加えてください。牛肉をじっくりと煮込むには数時間かかりますが、その甲斐あって、とろけるように柔らかくジューシーな肉と、風味豊かでコクのあるソースが出来上がります。

これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。

レシピの材料：

ポットロースト

骨なし牛肩肉（首肉）1切れ（重量1.3～1.8kg）。
上質な小麦粉大さじ1
植物油大さじ3
ニンニク5かけ（潰したもの）
玉ねぎ大1個、薄切り
トマト缶（ホールトマト、ジュース漬け）1缶（425g）
赤ワイン0.5カップ
牛肉だし2カップ（自家製またはキューブタイプ、お湯2カップにつきキューブ2個使用）
生のタイム3枝、または乾燥タイム小さじ2杯
ローリエ2枚
コーンスターチ大さじ1杯を水大さじ2杯と混ぜたもの（任意）
粗みじんにした新鮮なパセリ1/3カップ（お好みで）

焼き野菜

中サイズの赤玉ねぎ2個（皮をむいて4等分）、またはエシャロット6個（皮をむいて半分に切る）
ニンジン3本。皮をむき、5cmの長さに切る。
中くらいのパースニップ2本を皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。
中サイズのカブ1個（皮をむき、8等分に切る）または中サイズのセロリの根1個（皮をむき、8等分に切る）（または両方）
オリーブオイル大さじ約5杯

材料の代替案

おすすめします

似たような材料を使ったレシピ：牛肉、ニンジン、パースニップの根、カブ、トマトピューレ、赤ワイン、ローリエ、タイム、スターチ

レシピ通りに料理を作る：

オーブンを175℃に予熱してください。
蓋付きの大きめのキャセロール鍋を中強火で熱します。肉に塩とコショウをたっぷり振り、小麦粉を軽くまぶします。鍋に植物油を入れ、肉を加えて両面がきつね色になるまで約10分間焼きます。肉を皿に移します。鍋から油をほとんど取り除き、大さじ2杯分だけ残します。

鍋に玉ねぎとニンニクを加え、香りが立ち柔らかくなるまで約5分炒めます。トマトを加え、手で潰しながら濃いレンガ色になるまでさらに約2分炒めます。ワインを加え、木べらで鍋底をこそげます。残りのトマト汁、ビーフブロス、タイム、ローリエを加え、沸騰させます。肉を鍋に戻し、煮汁に浸し、蓋をしてオーブンに移します。
肉が柔らかくなるまで、約1時間半焼きます。蓋を取り、蓋をせずにさらに約1時間、完全に火が通るまで焼き続けます。
その間に、玉ねぎ、にんじん、パースニップ、カブをオリーブオイル、塩、黒こしょうで和えます。天板に重ならないように並べます。天板が2枚必要になるかもしれません。肉をオーブンから取り出したらすぐに、温度を230℃（450°F）に上げます。野菜を焼き、途中でかき混ぜながら、柔らかく焦げ目がつくまで約30～45分焼きます。
肉を皿に移し、アルミホイルで軽く覆います。煮汁の表面に浮いた脂をすくい取って捨てます。ソースを中火で煮立たせ、とろみがつくまで加熱します。よりとろみをつけたい場合は、コーンスターチを水で溶いたものを加えて煮立たせます。パセリを加え、味見をして、必要に応じて塩コショウで味を調えます。肉はソースの中で温かいままにしておき、切り分ける準備をします。
牛肉を薄切りにして盛り付け皿にのせ、その周りに野菜を並べます。野菜と肉に少量のソースをかけます。残りのソースは別の器に入れて添えます。

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