鶏肉と焼き春野菜
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時間： 40分
複雑： 簡単に
分量： 4
複雑： 簡単に
分量： 4
1食あたりの栄養価：
カロリー 430、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 12 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 157 mg、 ナトリウム 577 mg、 砂糖 7 G.
カロリー 430、 総脂質 21 G.、 飽和脂肪 6 G.、 タンパク質 45 G.、 炭水化物 12 G.、 ファイバ 4 G.、 コレステロール 157 mg、 ナトリウム 577 mg、 砂糖 7 G.
この料理の秘密の材料は、ドライベルモットです。ドライ白ワインと似たような働きをしますが、ベルモットの原料となるハーブや植物が、ロースト野菜に複雑で繊細な風味を加えるため、普通のワインで代用することはお勧めしません。開封済みのベルモットは冷蔵庫で保存してください。
これらのレシピでは、以下の容量の計量容器を使用します。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
グラス1杯（標準） - 250ml。
3/4カップ（st.） - 180ml。
2/3カップ（st.） - 160ml。
1/2カップ（st.） - 125ml。
1/3カップ（st.） - 80ml。
1/4カップ（st.） - 60ml。
大さじ1杯（tbsp） - 15ml。
小さじ1杯（tsp）＝5ml。
1/5ティースプーン（tsp） - 1ml。
レシピの材料：
- 小ぶりのニンジン1束（葉は取り除く）（大きめのニンジンは縦半分に切る）
- 小さなフェンネルの根1個を縦半分に切り、幅1cmのくさび形に切る。
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- アスパラガス1束（細いものが望ましい）、硬い根元は切り落とす
- 皮なし骨なし鶏むね肉3枚（1枚あたり220～280g）
- ドライベルモットまたは白ワイン1/3カップ
- 生クリーム1/4カップ
- 粒マスタード大さじ1
- 刻んだ新鮮なパセリ大さじ1
- 白ワインビネガー小さじ1杯
おすすめします
レシピ通りに料理を作る：
- オーブンを230℃に予熱します。縁付きの天板にニンジンとフェンネルを並べ、オリーブオイル大さじ2を加えて混ぜ合わせます。重ならないように広げ、塩と黒コショウを振ります。一度かき混ぜながら、柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで約20分焼きます。アスパラガスを加え、塩で味付けし、鮮やかな緑色になり、シャキッとするまで5～8分焼きます。
- その間に、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを大きめのオーブン対応フライパンに入れ、中火で熱します。鶏肉の両面に塩と黒こしょうを振り、フライパンに入れて、底面がこんがりと焼き色がつくまで約5分焼きます。裏返して、反対側も焼き色がつくまでさらに3～5分焼きます。フライパンにベルモットを注意深く注ぎ入れ、フライパンごとオーブンに入れます。鶏肉に火が通るまで15～20分焼きます。
- 鶏肉をまな板に移し、約5分間休ませる。フライパンを中火に戻し、残った肉汁に生クリームとマスタードを加えて、焦げ付いた部分をこそげ落としながら煮る。ソースが少しとろみがつくまで約2分間煮詰める。塩コショウで味を調え、パセリと酢を加えて混ぜる。
- 野菜を皿に盛り付ける。鶏肉をスライスして皿にのせ、ソースを上からかける。
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